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第1197章 获得倾心指导（第2页）

而这道拆鱼羹，就是当时学会了本地的做法后，又进行了食材和口味的替换调整，做成了更为符合当地人喜好的创新菜肴。

拆鱼羹，顾名思义，烹饪的特色就在于这道菜鱼肉鲜嫩，无刺，吃起来口感嫩滑鲜香。

想要达到这种烹饪效果，首先就是要把鲜鱼仔细去掉鱼刺，其次，煮制和调味也非常关键。

福成醇烹饪这道菜肴，有着非常独特的烹饪操作方法。

这一次既然让付宇帮厨，李东序也就没刻意保留，他在讲解时，将烹饪操作的细节和具体需要注意的地方都详细完整的复述了一遍。

付宇现在对于厨艺的理解有了更深层次的想法，平时钻研烹饪时，了解的知识越多，学习起来也就越容易。

拆鱼羹的做法，听着李东序仔细说了一番，他虽然没能亲自上手操作，但脑子里却已经从头到尾模拟了一番。

江鲫鱼拆分鱼刺后，先进行腌制。

随后热油将鲜鱼两边略煎制，再用开水将鱼肉彻底煮熟。

最后加入配菜熬煮成鱼羹。

每一步操作，听起来都不难，可是结合在一起以后，烹饪操作的要求就变得非常高，掌勺时的细节处理也变得难上加难。

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鱼肉要在鲜嫩时拆分鱼刺，而这道菜在顺德当地烹饪时，其实是将鱼肉煮熟后再拆分鱼刺，这样更简单，也更容易。

但是相对的，会破坏掉鱼肉的质感，人工拆成小块的鱼肉，同煮熟慢慢碎烂的鱼肉品尝起来口感上还是会有一定的差异。

刘永平当时会坚定的进行这一步鱼肉拆分的顺序改良，就已经说明了这一点。

而鱼肉要先煎，再煮，同样对于火候和时间上的掌握要求比较高，这鱼肉无论是煎的时间过长，还是煮的时间过久，都会影响口感。

如果没有经过多次反复的烹饪练习，一时间想要掌握烹饪的手感，非常不容易。

付宇听着李东序说完，眉心紧锁，琢磨着这道菜在烹饪时能有哪些技巧可以运用，他在思考的同时，趁机翻看了一下经典老味道食谱。

正如李东序所说，关于这道菜的烹饪操作方法，哪怕是食谱上面记载的也是顺德拆鱼羹的做法，经由刘永平做过改良的操作一点相关的内容也没有。

这道菜得全靠自行领悟才行。

好在李东序只要求他跟在旁边帮厨，帮着做江鲫鱼的去刺拆分，其他操作不用他经手。

这个念头刚浮起，付宇就听着耳畔突然响起了电子提示音：

【叮！来自国际科技展活动中心副主任管鑫博的任务：烹饪一道让袁持誉满意的菜肴拆鱼羹。任务完成奖励：鱼羹烹饪技能学习包一份、等级+3】

听完任务奖励内容，付宇顾不得高兴，蓦的转头看向李东序。

不对啊！

这道菜的烹饪真论起来，是李东序掌勺，他最多算是帮厨。

可是按照系统一向的惯例，只有他亲自掌勺烹饪菜肴，才算是完成任务内容的要求。

现在这是怎么回事？

付宇不由打起了精神。

等小工将备菜准备好送过来，李东序往厨台前一站，开始准备烹饪。

付宇还真没做过拆鱼羹这道菜肴，主要是这道菜是外地的特色美食，原本用的也是本地常见的鲩鱼为主食材。

北安这边主要以江鱼为主，海鲜之类的也有很多，但基本都是常见的那几种。

从来没有做过的菜肴，只听了一遍口述具体的烹饪方法，光凭着理解，其实很难掌握菜肴烹饪的精髓，对于细节的把控也缺少经验，于是当李东序开始烹饪时，付宇不等吩咐，就主动站到了旁边，伸脖子仔细观摩。

李东序既然想让付宇帮着做江鲫鱼拆分，于是将托盘里处理干净的鲜鱼放到案板上，就主动让出位置，交代道：“你先做拆分，等把鱼刺处理干净我再烹饪。”

付宇依言照做，走上前。

他们这边的动静，后厨其他人都注意到了。