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第754章 当然有秘诀了（第2页）

老太太听后，点点头。

中年女人闻言，不由多问了一句：“付厨？这位付厨是你们店里的大厨吗？”

小林点点头：“对，付厨的烹饪手艺特别好，有不少的老顾客到店后，会特意点他的单呢。”

“付厨。”中年女人默念一句，笑着说道：“那行，下次再过来吃饭，我们还点付厨烹饪。”

双方简单寒暄后，中年女人这才搀扶着老人下楼。

老太太上了岁数，走路不太稳，迈步时比常人要慢一些。

中年女人这时候却一点也不嫌弃，小心翼翼的搀扶着，嘴里不停的念叨：“妈，你扶着点把手，不着急啊，慢点走”

老太太应了一声，跟着慢慢下楼。

中年女人边走边说：“刚吃了那么多油炸的，一会儿去超市转转怎么样？买点冬瓜吧，晚上给你炖冬瓜汤喝，吃点清淡的，养养胃.”

老人应了一声，想起什么，说道：“不吃冬瓜，还是买点牛肉吧，牛肉有营养，你还爱吃。”

中年女人马上说道：“牛肉就算了，岁数大的人吃多了不好。”

老人不乐意：“你不是爱吃吗？你小时候最喜欢吃牛肉了，我做的孜然炒牛肉，你每次自己都能吃一大盘，我孙子就随你，也爱吃。你一会儿问问他晚上回不回来，买点呗，你们都喜欢。”

中年女人这次没再拒绝，而是忍不住说道：“那也行，我到时候炖的烂一些，你好嚼。”

母女俩一路说着话，下了楼。

小林忍不住回头看着两人相携而行的背影。

不知怎么的，突然就想起了自己的母亲。

她妈也是这样的，总惦记着她爱吃什么，喜欢什么，自己的喜好却从来都不提。

当妈的都这样，一心一意惦记着儿女。

有孝心的儿女，也同样的关心着老人。

就如同那句，你养我小，我养你老。

小林转过头，端着托盘过去包厢，心里却盘算着，等过年回家，给她父母买点什么礼物带回去。

孙铭泽自从亲眼见证了付宇高明的随机应变能力，心里头对付宇的崇拜和敬仰之情立马开始泛滥！

如果不是付宇想到了用水面筋替代猪里脊肉做锅包肉的烹饪，按照他们之前的设想，换成鱼肉或虾肉，无论是口味还是摆盘效果肯定都不会这么完美。

而付宇竟然能第一时间想到替换的食材，并且直接开始进行烹饪，这让孙铭泽不由打从心底里叹服！

虽然刚过来后厨两天，但是孙鸣泽向来有点自来熟，又自觉跟付宇搭过话，于是大着胆子凑过去，认真问道：“付厨，你是怎么想到用水面筋替换猪里脊肉做这道菜的？我其实一开始想着用鱼肉，或者豆腐去替换可是现在一想，确实不如水面筋的效果好。”

付宇看着孙鸣泽，小胖子眼神里写满了求知，忍不住说道：“烹饪时，选择替换食材的最关键一步，就是‘形相似，味相近’。”

“其实想要猪肉口感软一些，还可以选择使用嫩肉粉，但是锅包肉不像其他的菜肴，用了嫩肉粉后，纤维组织的口感差别太大。相比之下，反而是水面筋烹饪后，吃起来更像猪肉的口感。”

“至于会想到水面筋，则是因为我对素斋烹饪也多少有些了解。”

“像我们平时做红案烹饪不能只局限于平时常用的各种食材，对于其他方面也需要多少有些了解。”

“懂的多了，遇到各种突发情况，在应对时，就会轻松不少。就像今天，我能想到使用水面筋，就是因为知道在做素斋时，有用水面筋替换猪肉烹饪的做法。”

这个时候，孙鸣泽忍不住问道：“那付厨，你怎么会想到要学习素斋烹饪呢？”

付宇的话很有道理，而且还介绍了自己的烹饪经验。

先是根据菜肴的口味特点去选择合适的替换食材。

然后根据自己的经验去判定最为合适的选择，果断进行烹饪。

付宇一次简单的替换食材烹饪操作，让孙鸣泽突然意识到，想要提高厨艺，还需要丰富自己的相关知识面。

只有懂的多了，当遇到问题时，才能形成一种逻辑思维的框架。

付宇笑了笑：“不光是素斋，其实烹饪涉及的范围非常广泛，当你的知识积累达到一定的程度，在烹饪时，就会产生一种烹饪思维。”

孙铭泽一愣。

做为一名厨师，原来还需要养成烹饪思维？

就像是解题一样，要通过公式去进行推导。