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果之属（第2页）

枸杞饼

深秋摘红熟枸杞，蒸熟，略加白梅卤拌润，用山药、茯苓末加白糖少许捣和成剂，再蒸过，印饼。

枸杞膏桑葚膏同法

多采鲜枸杞，去蒂，入净布袋内，榨取自然汁，砂锅慢熬，将成膏，加滴烧酒一小杯，收贮，经年不坏。或加炼蜜收亦可，须当日制就，如隔宿则酸。

天茄

盐焯、糖制，俱供茶。酱、醋焯拌，供馔。

素蟹

新核桃，拣薄壳者，击碎，勿令散。菜油熬炒，用厚酱、白糖、砂仁、茴香、酒浆少许调和，入锅烧滚。此尼僧所传。下酒物也。

桃漉

烂熟桃，纳瓮，盖口。七日，漉去皮、核，密封。二十七日，成鲊，香美。

藏桃法

五日，煮麦面粥糊，入盐少许，候冷入瓮。取半熟鲜桃，纳满瓮内，封口。至冬月如生。

桃润

三月三日取桃花，阴干为末，至七月七日取乌鸡血和，涂面，光白，润泽如玉。

食圆眼

圆眼用针针三四眼于壳上，水煮一滚，取食，则肉满而味不走。

杏桨李同法

熟杏研烂，绞汁，盛磁盘，晒干收贮。可和水饮，又可和面用。

盐李

黄李，盐挼，去汁，晒干。去核，复晒干。用时以汤洗净，荐酒佳。

嘉庆子

朱李也。蒸熟，晒干，糖藏、蜜浸。或盐腌，晒干。皆可久。

糖杨梅

每三斤，用盐一两腌半日，重汤浸一夜。控干，入糖二斤，薄荷叶一大把，轻手拌匀，晒干收贮。

又方

腊月水，同薄荷一握、明矾少许入瓮。投浸枇杷、林檎、杨梅，颜色不变，味凉，可食。

栗子

炒栗，以指染油逐枚润，则膜不粘。

风栗，或袋或篮悬风处，常撼播之，不坏，易干。

圆眼、栗同筐贮，则圆肉润而栗易干。

熟栗，入糟糟之，下酒佳。

风干生栗，入糟糟之，更佳。

栗洗净，入锅，勿加水。用油灯草三根圈放面上，只煮一滚，久闷，甜酥易剥。

油拌一个，酱拌一个，酒浸一个，鼎足置镬底，栗香妙。

采栗时须披残其枝，明年子益盛。

糟地栗

地栗带泥封干，剥净入糟，下酒物也。