笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

蔬之属（第4页）

洗净，冷水泡一日夜。过水，煮滚，仍浸冷水内。连泡四五次，渐肥厚而松嫩。用酒酿、酱油拌醉为上。

香蕈粉

整朵入馔。其碎屑拣净，或晒或烘，磨，罗细粉，与笋粉、虾米粉同用。

薰蕈

南香蕈肥大者，洗净，晾干。入酱油浸半日，取出搁稍干。掺茴、椒细末，柏枝薰。

薰笋

鲜笋，肉汤煮熟，炭火薰干，味淡而厚。

生笋干

鲜笋，去老头，两劈，大者四劈，切二寸段。盐揉过，晒干。每十五斤成一斤。

淡生脯

用水焯过，晒干。不用盐。盐汤焯，即盐笋矣。

素火腿

干者洗尽，笼蒸。不可煮，煮则无味。

糟食更佳。

笋鲊

早春笋，剥净，去老头，切作寸许长，四分阔，上笼蒸熟。入椒盐、香料拌，晒极干。天阴炭火烘。入坛，量浇熟香油，封好，久用。

盐莴笋

莴笋，盐腌，揉过，晒将干，用茴香、花椒擦之，盘入罐，封口。用时以白酒泡之，味美而脆。

糟笋

冬笋，勿去皮，勿见水，布擦净毛及土。或用刷牙细刷。用箸搠笋内嫩节，令透。入腊香糟于内，再以糟团笋外，如糟鹅蛋法。大头向上，入坛，封口，泥头。入夏用之。

醉萝卜

冬细茎萝卜实心者，切作四条。线穿起，晒七分干。每斤用盐二两腌透，盐多为妙。再晒九分干，入瓶捺实，八分满。滴烧酒浇入，勿封口。数日后，卜气发臭，臭过，卜作杏黄色，甜美异常。火酒最拔盐味，盐少则一味甜，须斟酌。臭过，用绵缕包老香糟塞瓶上更妙。

糟萝卜

好萝卜，不见水，擦净。每个截作两段。每斤用盐三两，腌过，晒干。糟一斤，加盐拌过，次入萝卜，又拌，入瓶。此方非暴吃者。

香萝卜

萝卜切骰子块，盐腌一宿，晒干。姜、橘、椒、茴末拌匀。将好醋煎滚，浇拌入磁盆。晒干，收贮。

每卜十斤，盐八两。

种麻菇法

净麻菇、柳蛀屑等分，研匀。糯米粉蒸熟，捣和为丸，如豆子大。种背阴湿地，席盖，三日即生。

又法

榆、柳、桑、楮、槐五木作片，埋土中，浇以米泔，数日即生长二三寸色白柔脆如未开玉簪花，名“鸡腿菇”。

一种状如羊肚，里黑色、蜂窝，更佳。

竹菇

竹根所出，更鲜美。熟食无不宜者。

种木菌

朽桑木、樟木、楠木，截成尺许。腊月扫烂叶，择阴肥地，和木埋入深畦，如种菜法。入春，用米泔不时浇灌。菌出，逐日灌三次，渐大如拳。取供食。木上生者不伤人。

柳菌亦可食。