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谢清欢一怔,眸子倏亮:“师父莫不是要试做荔枝腰子?”
“是,也不是。”吴铭故意卖个关子,“你且按午间教你的刀法片腰花,至于我试做的是何种菜,待会儿尝过便知。”
谢清欢当即运刀如飞,切着切着忽然察觉到不对。
这回竟然不见那名为“辣椒”的奇物,红、绿、干、泡四种辣椒皆无;若是要复刻状元楼的荔枝腰子,却也不见芫荽……
谢清欢抿着唇将疑惑咽下,依言给腰花码味上浆,转而切起葱姜蒜。
待油锅烧得冒烟,哗的一声,腰花入锅。
谢清欢紧盯着灶火,只见师父手腕一抖,铁勺竟似刮起烈焰!
师父说过火攻菜讲究“火中取物、十息成菜”,却见铁勺起落间锅中腰花直如金鲤跃波,此等颠勺绝技无论看多少回都赏心悦目。
十息刚到,热气腾腾的腰花已滑进青花瓷盘。
与肝腰合炒的油亮红艳不同,这盘腰子裹着琥珀酱色,青翠的葱段点缀其间,活脱脱就是状元楼荔枝腰子的品相,若是撒把芫荽,几可乱真。
不,怎可叫乱真?师父做的便是真!
凑近了细细一嗅,竟比状元楼版的香气更丰富:酱香于状元楼版是主味,于这道菜却只是打底,其间更有醋的酸香和糖的甘美……
她忽然感觉这香味有些似曾相识。
“莫不是宫保鸡丁的味型?”
“你属狗的吧?”
“啊?”
“很接近了。把菜端出去吧。”
吴铭给二人各盛了半碗米饭,只须垫垫肚皮,待会给客人炒菜还要尝味,不能多吃。
师徒二人在店堂里落座,屋外是雨声沙沙,雨势较之最初已经小了许多,却仍未有停歇的迹象。
“尝尝。”
吴铭递过竹箸。
谢清欢早已急不可耐,夹起卷曲成荔枝形的腰花,放入唇齿间轻咬。
师父的调味端的厉害!酱香、醋香和甜香融合得极好,咸鲜爽滑,酸甜适口,味道虽然近似宫保鸡丁,却又有所不同,更像是……
“是荔枝!”
她猛然抬头,双眸生光。
“对喽!”吴铭以筷子虚点腰花,眼底泛起赞许,“这正是荔枝味!宫保鸡丁属糊辣小荔枝味,煳辣香浓而荔枝味轻,所以你会觉得相似。”
他发现宋人较喜食醋,所以这道荔枝腰子他用的是大荔枝味,醋较糖略多一些,更适合“宋朝宝宝”的体质。
当然,适不适合他说了不算,还得听听面前这位“宋朝宝宝”的意见。
“滋味如何?莫要吹捧,照实说。“
“当真妙极!”谢清欢脱口而出,“状元楼的荔枝腰子不过形似,而师父这道形味兼备,方不负荔枝之名!”
“谁问你这个了?”吴铭笑着摇摇头,“我问的是,较之肝腰合炒你更爱哪个?”
“额么么……”
谢清欢又连吃两块,秀眉微蹙,似在苦恼抉择。
片刻后,她已有决断,展颜笑道:“师父的肝腰合炒固然极好,但这道荔枝腰子更合弟子的口味!”
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