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第117章 烤鱼干（第1页）

小二换衣服的功夫，鱼已经全被放进了桶里，装了满满两大桶。金老汉看着这些鱼犯愁，“这也太多了，天这么热，怕是放不住。”“你还嫌多？我看还是没饿着你是吧？”金老太太瞪了他一眼，一脸满足的看着这些鱼，“往常没见过这么些鱼，今晚上多炖两条，好好过过瘾。”金伯父“娘，那剩下的鱼怎么办？天这么热，也留不住多久。”“好办啊！”金老太太撸起袖子，一副大干一场的架势，“都拾掇干净了，做成烤鱼干，放时间长了也不会坏。”众人怀疑的目光看向她，“这么大的鱼，天又热，你确定？”金老太太点点头，“我确定，快动手吧！”“行，咱也许久没吃过烤鱼干了，今儿就做一回。”金老汉率先动手杀鱼，先去掉鱼鳞，从鱼背处打开鱼。因为鱼背比较厚，这样更容易风干。把鱼里外都彻彻底底的清洗干净。尤其是鱼腹内的黑膜腥味比较重，一定要去除干净。金老汉指挥着两个儿子照着做，先把大些的鱼都拾掇干净了。把处理干净的鱼，放在通风处悬挂，晾干表面水分。金老太太负责准备腌鱼的料。根据鱼的多少准备适量的食用盐，再准备些八角、花椒、桂皮、香叶。把称好的盐倒入锅里，先大火炒一下，然后转成小火，加入八角花椒等。炒出香味，盛出来放凉备用。鱼肉表面水分晾干后，先用酒仔仔细细的全部涂抹鱼身，鱼尾巴和鱼头都要抹匀，再用葱和姜涂抹一遍鱼肉，能更好的去腥。放凉的腌料也要仔仔细细的全部涂抹均匀，这样做出来的味道会更浓郁好吃。接着，把鱼放在无水无油的大盆里，上面找东西盖上，腌制半个时辰。期间每过一会儿就得翻面，上下翻动一遍，这样会腌制的更均匀入味。腌好后，就可以拿出来风干了。因为天太热，需要放在阴凉通风处。在院子里阴凉处搭上一个简易灶台，再在上方搭个架子，把鱼一条条挂上去，点上火就可以做熏鱼了。去山脚下砍些松树枝，一定要熏的时间长一些，把鱼烤干才行。因为天太热了，若是等着风干怕是会坏。熏鱼的功夫，几个孩子就蹲在一边流口水。上火烤之后，鱼的腥味更重了。松枝加进去，烟呛人的很，又热的厉害，金老太太把他们都赶走，让金老汉自己在那儿看着火。剩下的小鱼还没巴掌大，炸的话又太费油。金老太太就打算留着晚上烧汤喝。几个孩子被金老太太赶着也不愿走，见到她进了屋，一个个的又跟了进去。这会儿见着盆子里的小鱼，嘟着嘴不高兴。金恒丰叹了口气，“这个鱼都是刺，我不想吃了。”小二接着叹了一口气，“是哦，我也不想吃了。我想吃红烧肉和肉丸子。”金恒安眼睛亮了，他也想吃。金恒兴不赞同的说道“没事儿，阿奶做的肯定好吃。到时候哥哥给你们挑刺好不好？”金恒丰鄙视的看他一眼，“哥，不是我说你，你挑刺也没好到哪里去呀！”金老太太眼神从他们身上扫了一圈，看着只知道流口水的周馨儿，问她“馨儿，你想吃什么？”“肉丸子！”“……”金老太太心一横，“不行我就给你们做个鱼肉的丸子吧！”几个孩子齐齐看向她，“真的？”这回不行也得行了。金老太太点点头，“真的，阿奶这就开始做。但是阿奶没做过，也不知道好吃不好吃！”金恒丰立马说道“好吃好吃，只要是阿奶做的都好吃！”这样的鬼话可骗不住老太太。金老太太反问他，“那你还不想吃煮鱼？”好嘛，被戳穿了！金恒丰尴尬的挠了挠脑袋，“嘿嘿嘿，这不是刺太多了嘛！小孩子吃鱼会卡住喉咙的！”“行了，就你鬼机灵。都去玩去吧，这屋里热！”金老太太挥手赶走他们，自己在厨房里想着怎么做鱼丸子。做鱼丸子最主要的是去除鱼刺和去腥。金老太太把鱼肉都片下来，去掉胸腹部的主刺。用刀把鱼肉剁成泥，然后再用细纱布过滤两次，这样是为了去除鱼肉中的小刺。按照做肉丸子的步骤，鱼泥里一点面粉和鸡蛋，因为家里没有鸡蛋，只能作罢。煮点姜葱水分三次放到鱼泥里，搅拌均匀，待其呈粘稠状态。用手劲顺时针搅拌，增加鱼丸的弹性。锅里放入冷水，用大火煮到有点冒气后，改用小火煮。取一个碗里放入冷水，一个汤匙，用左手挤出形状漂亮鱼丸子，用汤匙挤出鱼丸放入锅里，汤匙每一次取鱼丸前，先在水里沾下。用中火煮到鱼丸子浮起来，直接加点盐调味，煮熟即可。鱼丸出锅，金老太太尝了一口，味道还不错。刚要把鱼丸用竹筐扣起来，就听到门口传来一声冷哼。小二站在门口怒瞪着她，显然对她偷吃的行为不满。金老太太觉得好笑，招手让她过来，给她嘴里塞了一颗，小丫头这才变得眉开眼笑。金老太太问她“好不好吃？”小二眼睛滴溜溜转了，咂摸着嘴说道，“要不再尝一个，还没吃出来。”金老太太哪里看不出她的心思，“没吃出来就算了，我让你哥哥来尝尝。都尝不出味儿，那以后有好吃的也不能让你尝了。”小二急了，以后不让尝了可还行？“好吃好吃，阿奶，我尝出来了，是好吃的！”金老太太得意的笑了，她这本事还能斗不过一个孩子？“行，阿奶知道了，下回再让你尝！”没能吃到第二个，小二心里难过，又颠颠的跑去看熏鱼去了。这会儿鱼腥味已经淡了，取而代之的是烤鱼的香味。几个之前被赶走的孩子这会儿又齐齐的聚在了这里。金恒丰瞥见小二过来，问了一句，“小二，你干嘛去了？”小二可不敢说她偷偷跑去吃鱼丸去了，赶紧摇了摇头，“我没事儿，就是起来走一圈。”喜欢农家小女娃（）农家小女娃。