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第六十七章 南北之味甜咸具备下（第2页）

除了要将夹沙肉一片片排布在糯米之上外，炸好的鸡块也得放到一个个小汤盅里面，既然是水席自然得有带汤的诸多料理上场。

炸过的鸡块再配上骨汤，八角桂皮和辣椒，一齐蒸煮个半个小时，最终的成品，便是‘酥鸡块’也是常安比较常见的宴席菜式之一。

鸡块新鲜腌制本身就充满了滋味，面糊还能吸收了骨汤的风味以及香料的味道，可以说是一道简单又好吃，充满了复合鲜味，还方便的料理。

制作起来也是简单，裹糊炸过了以后，跟着大锅一齐蒸煮就行。

而炸过的五花肉，除了那些纯肥的部分，五花三层的部分也要经过一些变化，被切成大块以后，放入一点炒香的干豆角，然后淋入腐乳，蚝油，糖，胡椒粉调制的酱汁腌制一下，直接上锅蒸煮。

这个就没有时间要求了，考虑到腐乳和蚝油的咸度就足够了，蒸的时间越久（至少四十五分钟），五花肉的油脂就越能渗透出来和酱汁结合，再将瘦肉也带上滋味，当然最关键的是干豆角的存在可以把多余的油脂吸收干净。

尤其是红曲粉染色的腐乳汁，配上五花肉块，一颗颗梅色的肉块，与寻常的扣肉又有不同的地方。

可以说到了这个时候，赵天生准备的料理也都差不多一一要完成了。

把蒸锅上汽，之前卤制的肘子，也弄一些闲置的锅子放入白糖和红茶熏制，还得稍微注意一点，不能熏制的时间太长，不然会有苦味，而且白烟也不行，白烟比较苦涩，得等到黄烟出现，再把卤好的肘子放上去。

大概是熏个分钟，看颜色来决定具体的情况，这个火候以后，原本卤制松软多少有些不够紧致的肘子皮，就能收紧许多。

里面的肘子肉也是细密之中带着烟熏味道，因为基本上算是酱卤，这些肘子肉等稍微冷藏出来切成肘花，不管是直接这么吃，还是配上其他的东西都是极品。

尤其是因为熏制过了以后，一点腻味都感觉不到，只觉得满口的香气，卤香，酱香，熏香。

而且这么上菜以后，后续的肉菜类，汤菜也就不显得突兀了，也不会觉得干货不够。

反而是很需要一些汤水来让味蕾恢复一定的平衡。

当然，除了这些直接蒸起来的菜式，或者是还在酥炸当中的鱼类，赵天生自然不会忘记，这个时候还能做那么两道新鲜的炒菜。

一道酥爆海虾，很快就直接出场了，两个大铁锅一齐出手，新鲜的海虾去了虾线后，用糯米粉的面糊裹糊油炸，直接炸两道以后，稍微炒个简单的豉油烧汁，两下爆炒入味，就可以登场。

都不用什么额外的辅料，一点辣椒丝，蒜蓉，葱花就足够。

可以说这是一道完全是为了抢锅气而出现的菜品，是以制作的速度极快，当然效果也不错，就是数量很大，不得不一个锅子炸，一个锅子直接爆炒。

就算是这样，赵天生也只是堪堪做到了可以在一道菜应该出菜的时间里，完成这道料理的上桌。

更别说其中还有其他的事情要他来处理，但是也不得不说，正是在这道料理之后，‘水席’之中的其他料理已经基本上都已经处理完成了。

哪怕是炸鱼，也早已经有炒好了的酸甜汁，只等它们出锅，就火热热的浇淋上去，便可以上菜