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第599章 百炼汤（第3页）
葱烧海参是鲁菜里的经典名菜。
从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔.软香滑，葱段香浓，食后无余汁。
江辰马上动手。
他先将海参洗了个干净彻底，然后切条焯水。
与此同时，他在将熟猪油放入炒锅内，烧到八成热时下入葱段、姜片、蒜片，炸成金黄.色后再下入香菜段，炸焦后火速将所有原料捞出，余油即为糊葱油。
糊葱油做得好坏，直接影响到最后的口感。
“好香！”
而原来的锅中，传出爆香后加入海参，再加入适量盐、料酒、蚝油、生抽、冰糖和一点上汤，然后盖上锅盖焖至汁……
“不错不错，至少能有95分。”
江辰看着自己烧出来的海参色暗汁宽，觉得很满意。
他用系统评价。
92分。
这个比他预计的少了许多。
虽然没有用厨神套装，但这对江辰绝对是一个打击。
“M的，幸亏没人看到。”
“身为厨神，如果不能让人食之不忘，那就是失败。”
江辰把这一盘葱烧海参搁置到一边。
他闭起双眼，回忆刚才自己的烹饪过程。
最终，他睁开开眼：“我知道了，我做的芡汁不对。”
芡汁是由淀粉加水调制而成，是需勾芡的菜肴在烹调过程中最后一道工序使用的美食料理。
这一次江辰改变了。
芡汁下锅后没有马上搅动，而是小小等上4秒左右的时间再将其搅匀，这样使得淀粉更加糊化，也更加明汁亮芡。
这一下，高分出来了：
98！
“剩余的两分不是材料，而是我的上汤不够好。”
“可惜我现在没时间做一顶一的上汤啊。”
“幸亏我有……”
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