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【涮羊肉是什么?】
穆冉笑着解答:“涮羊肉在古代又称为羊肉火锅,是在涮野兔的基础上发展来的,据说得名自元朝皇帝忽必烈。”
【涮羊肉好吃吗?也是火锅的一种?】
“是火锅,可吃法和其他火锅不同,涮羊肉中的羊肉选肉严格,一只羊中可以涮着吃的部位只有一小半,除了后腿、上脑、三叉肉和黄瓜条以外,其他的部位都不被选用,这样精选出来的羊肉品质才好,选出羊肉后,厨师把羊肉切成薄片,要求每片厚度不超过1毫米,1千克羊肉不少于140片。”
以上这些话,都是穆冉在最初学厨的时候,从爷爷口中得知的,书上严格地要求1千克双羊肉的肉片必须多于140片,越薄越好,但却不是只薄就可以的,只是薄却容易断裂,这样的羊肉也不可以用。
穆冉说着,把从山上买来的羊肉放在一边,又拿起一个刀子,打算割羊肉。
穆冉的刀工很好,片肉能片到薄如纸的地步,此次,她盯着那羊肉的纹理看了许久,终于快速下了刀,很快,一片宽窄正好的薄羊肉片就片好了,穆冉把羊肉片摆在盘子中,紧接着又片第二片,就这样,很快把肉片摆在圆盘中。
【真的好薄啊,感觉肉都像是透明的一样。】
【原来羊身上的肉也有肥有瘦啊。】
吃涮羊肉不管是肉片还是吃法都很讲究,现在外面火锅店吃到的肉片一般都是假的,虽然有羊肉的膻味,可味道不正,颜色也呈深红色,这样的羊肉一般就是普通的肉片加了羊肉精造成的,少吃几次没事,可吃多了容易致癌。
到了冬天,人们对羊肉需求量大,真正的羊肉非常贵,能在饭店里吃到,仅凭缘分。
穆冉很快就片了好多盘羊肉,很快,厨房里摆满了白色的羊肉盘子。
【天哪!主播的刀法简直是绝了!只看到盘子增多,却没看到羊肉变少!】
穆冉笑笑,解释道:“涮羊肉的吃法很讲究,在吃的时候,一般用筷子夹起羊肉片在烧开的锅中涮一涮,等肉片变色熟了以后直接蘸酱料吃,想当然,薄的羊肉片很容易涮熟味道也好。”
【中国人太会吃了!吃一种动物都能发明不同的吃法。】
“那是当然!也许我们在经济上不是最发达的,但我们确实真正的美食大国!”穆冉自信地笑道。
穆冉自己就很喜欢吃涮羊肉,因此,她从小就很会做双羊肉的蘸料,但是众口难调,她还是把一份份调料放在不同盘子中让客人自己去选择。
又炒制了蒜泥、辣椒油等。
这时,穆冉再把买来的素菜,如平菇、千张、白菜、粉丝、海带等一一洗好放在盘子中。
于是,铃声一响。
窗口打开,穆冉近日做的涮羊肉做好了。
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“是涮羊肉!我正好想吃火锅来着,没想到老板就做了涮羊肉!”米小川搓着手说。
“我还想说呢,93号连空调都没有,吃涮羊肉正好暖和一点。”
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