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第142章 做面包的技巧（第1页）

第142章&nbp;做面包的技巧

2016年4月2日。周六。

今天是周末，甜甜姐姐和仙仙姐姐好久没有回家了，几天都回家了，留下乐乐姐姐值班，昨天和陈经理他们确定了装修报价，今天装修队要进场装修，苗苗姐姐留下来等待装修队进场。

今天美美也出去雪雪店里学习做面包的技术，店里只留下小美一个人，好在装修队下午才进场，那边还有青青可以跟进，乐乐姐姐和苗苗姐姐就在小木屋里面帮忙！

上午面包公司送来了第一批面包坯，让她们试验一下，并告诉她们冷藏的方法，需要使用时，再拿出来做面包。

乐乐姐姐做蛋糕还可以，面包就没有做过，还是有点不自信，好在中午吃完饭，高个学姐徐同学过来了，今天她要继续做她的拿手好戏小熊面包！

乐乐姐姐站在一旁，认真的学习着如何做面包。

做这个小熊面包的关键是造型，要用面块捏出小熊头和耳朵的模样，还要在适当位置，用黑白色的巧克力，画出小熊的眼睛和嘴巴。

徐学姐先把黑芝麻粉、白糖和黄油a混合均匀，揉成25克一个的小球，放冰箱里冻硬。然后把面包坯拿出一大块，放在大案子上揉和了一会，然后放入醒发室醒发。

“我们先做第一次醒发。”徐学姐说道“这个面包要醒发两次，第一次醒发的温度是28度，面团醒发到现在的25倍，就差不多了。”

“嗯，那要发很大啊？”乐乐姐姐问道。

“也不仅仅看发多大，看着差不多的时候，用手沾高筋面粉插进面团进行检视，如果面团依旧很挺，不塌陷，压出来的小洞不会回弹，就说明发酵好了。”

“这个要多久时间？”乐乐姐姐继续问道。

“这个不一定，大约20-30分钟，要看温度和面团的情况，主要还是看面团膨胀的情况。”

“徐学姐，你从哪里学的做面包？”乐乐姐姐好奇的问道。

“我嘛，有一个亲戚开了一家面包店，我经常过去吃，没事就在旁边看，咱也不能光吃不干活啊，有时也就帮助她做面包，也就学会了一些做面包的方法。”徐学姐解释道。

“哦，那你学的很好啊！现在水平这么高！上次做的面包太好吃了。”乐乐姐姐夸赞道。

“其实做面包的工艺都差不多，主要就是发酵，也就是醒发，醒发的工序非常关键，这个醒发充分了，然后再做成各种各样的形状，就像我们这个小熊面包，你也可以做成小狗啊，小猪啊，都可以，还可以在面包上加一些蔬菜啊，香肠什么的。”

“哦，这样啊，听上去挺好玩的！嘿嘿！”乐乐姐姐开心的笑了。

“是啊，其实也就这么简单，面块发酵好了，做什么都可以。”徐学姐说道“你看，现在这个面包膨胀起来了，看样子差不多了，我们拿出来试一下。”

徐学姐用手指捅了一下面包胚，“嗯，面还有点硬，你试一下。这个面还有点硬，还没有发酵好，还要再发酵一会儿。”乐乐姐姐试用手指试了一下，确实还有点硬。

又等了大约5分钟，这次面团发酵好了。徐学姐把面团取出排气，分割成50克个，滚圆后盖上保鲜膜。

“这样再把面团松弛15分钟，剩下一点面团留做小熊的耳朵。这个小熊面包中间是夹心的，等下就包一点黑芝麻进去。”

等了15分钟左右，徐学姐把松弛后的面团擀成圆形，翻面后放入黑芝麻馅，收紧口。收口向下，放进烤盘里面，这个烤盘比较大，一次可以放4x5，，20个面包。放进烤盘之前，徐学姐先在烤盘上铺放了硅油纸，以免面包沾到烤盘上。

然后把剩余的面团平均分成40个，每2个粘在芝麻包上，做小熊的耳朵。然后放在温暖湿润处进行二次发酵。二次发酵的温度控制在32度～38度，湿度75～85。