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第1100章 简直是强人所难（第3页）

付宇对于食材向来要求非常高，他仔细检查了一下老头鱼的处理情况。

尤其是鱼头位置，检查的特别仔细。

主要是因为老头鱼虽然肉质鲜嫩，喜死水不喜活水，表面有层黄膜，身体表面有抗冻蛋白的物质，所以冰晶难穿透冻不死，肠道比较干净，但这种鱼经常会生细菌和寄生虫。

而细菌和寄生虫全部聚集在鱼头中，所以后厨在处理时都会仔细把鱼头摘掉，只烹饪干净的鱼身。

收拾的时候，也必须非常精心。

这样也能保证顾客在食用时的健康安全，避免一些卫生食用方面的问题。

付宇检查之后，确定没有问题，于是开始烹饪。

他先炒酱，这一步非常关键。

用的是老家那边的黄豆酱。

福成醇这边平时因为客源稳定，后厨用量大，所以进货的时候，都是直接由老家那边的厂家直接物流配送过来。

保证货真价实，日期新鲜。

不过，这种刚出厂的酱普遍会比较干，付宇在炒制时特意加了几两汤匙水，搅匀稀释一下，这样炒酱时，酱汁就不容易糊锅了。

付宇以前带张金玉养成的习惯，烹饪时，想到什么窍门和操作技巧时，会特意指点两句。

现在身边换成了杨智超，他有时候改不过来，随口提起也就顺便传授给对方。

杨智超深觉受益匪浅。

短短的两天时间，对付宇越发的尊敬，俨然视对方为自己的厨艺师傅了。

付宇将锅内加入油烧热，下入葱花，姜末和辣椒段爆香。

顾客一口气点了20道菜，付宇虽然没特意赶时间，但还是直接一锅炒了两盘菜的小料。

一锅出两盘对于他来说，不算什么难事。

无论是食材的用料，还是调料的配比都能手到擒来。

这也是受益于之前在千里马那边的工作，经常会有外卖催单，不得不一锅出两份菜。

时间长了，倒是也练出了一手精湛的控量手艺。

付宇将锅里爆香了两份菜肴的热油，下入黄豆酱小火翻炒。

将黄豆酱小火炒出酱香味，炒制黄豆酱时，要用小火炒制，用大火容易糊锅。

加入热水，再加入海鲜酱油，白糖，料酒，白胡椒粉。

下入老头鱼，大火烧开，盖上锅盖，转小火焖制。

付宇看了眼锅里的情况，转头吩咐杨智超：“你来盯着锅里，6分钟后喊我一声。”

杨智超答应了一声，眼瞧着付宇没有加锅盖，赶忙提醒道：“付厨，你忘记放锅盖了！”

付宇闻言，解释道：“哦，做这道菜炖制时，要大火烧开锅，再改小火慢炖，一般不要翻锅，所以也不能加盖子，焖狠了，鱼肉就不成块儿了。”

这是他在千里马烹饪时自己总结的经验，现在毫无保留的传授给了杨智超。

杨智超现在对付宇是特别信服，主要也是后厨工作，很难有人愿意将自己的那点经验和绝活无偿传授给其他人。