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软炸白花鸽是以鸽肉为主料制作的药膳。
付宇将腌制用的调料配制好,却没有把处理好的鸽子浸泡进去,而是忽然开始对鸽子进行拆骨。
这个过程十分精细!
开腹!
去骨!
骨肉分离......
在鸽子腹部只开了一条不大的豁口的限制下,付宇充分的把绝对手感和高级的刀工发挥到了极致!
细微的刀尖贴骨缝轻微处理,关节脆骨转刀,大骨贴边行刀,一把锋利的小刀被付宇使用的灵活极了,简直是刀刀脱骨,熠熠生辉!
腿骨和翅膀上的大骨头全部剔掉之后,付宇没有停下动作,而是借助着大骨缺口的位置,对旁边的细骨节进行剔肉剥筋!
这个时候,韩俊来呼吸急促,已经全然忘记了之前自己面临的尴尬处境,而是聚精会神的看着大屏幕,目光中充满了向往!
这或许就是烹饪刀工的最高境界吧?
这或许就是自己接下来需要努力的方向吧?
吕梓铭忽然疑惑的说道:“为什么......付厨他不先沿着腹部的豁口去处理肋骨这些的细骨节,然后再顺次进行翅膀和腿骨的剔除呢?”
身边人纷纷点头!
没错,仔细想想,还真是这么回事!
但是,还不等大家深思,评委席上突然传来高贤锡和周黎不同语种,但是却非常一致的惊叹语调。
“因为他已经提前看到了剔骨后的最终效果!”
“因为他早就做出了最佳的预判!”
翻译的声音同时响起。
周黎不由和高贤锡对视了一眼。
高贤锡认同的点头,继续说道:“没错,他现在会这样下刀去进行剔骨,是因为他对鸽子的骨胳分布有着非常熟悉的了解,也就是上帝视角一般的预判,在进行操作的时候,每一步动作都是精挑细选出来的,我相信,他一会儿还要使用更厉害的刀工,进行最后的收尾!”
时间一分一秒过去!
其他几组选手的药膳席烹饪已经陆陆续续完成了。
可是在场的众位专家却根本没有人去留意关注这些。
因为哪怕还没有开始评定,他们也早就知道,今年的冠军得主肯定是非付宇莫属了!
从一开始进行的药膳席定制,到现在的烹饪操作比拼。
所有的细节烹饪操作都在几十个摄像头的直拍下,被无限放大,又被现场这么多专家们一起进行观摩品评!
可以说,无论是什么人在这样细微的观摩之下,都肯定会出现一定的问题和细小的差池。
但是,付宇的操作真的是太精准,太完美了。
整个操作稳如精密的机器设定,一丝不苟,而且堪称完美!
当最后的拆骨操作完成之后,付宇满意的微微一笑。
这个时候,付宇才开始进行腌制。
剔骨的整鸽泡入料碗中,付宇迅速烹饪了虾仁炒黄瓜。
这道非常家常的菜肴,其实还是一道疗效特别显着的药膳。
如何将普通的食材做成精致的佳肴,这才是真正考验厨师手法的操作。
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