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第734章 这得如何去估算啊（第2页）

就多少有了点提携之意，毕竟在他看来，付宇在药膳一途，只是刚起步，还缺乏知识和理论的积累。

这时候，要是能带一带他，可以少走不少的弯路，而且如果真能对药膳的发扬和推广有所作为，那也算是一件功绩了。

心里头有了这个想法，李宗鸣再看待付宇烹饪药膳时，就多了几分评价和指正的意味。

付宇查看了一下锅里炖制的山药鹌鹑，经过文火慢炖，汤质已经由清转稠。

再继续慢炖，等到熟烂就可以了。

趁着这段时间，付宇着手烹饪山楂酿。

这道菜是从厌食症顾客喜欢的食谱中找的，山楂对于行气散瘀有奇效，而且能有效的调理胃肠功能。

因为夏安妮睡眠质量不好，少量服用山楂也可以起到扩张冠状动脉，增加冠脉流量，保护心肌缺血缺氧；并可强心、降血压及抗心律失常的作用。

付宇仔细挑拣好山楂，用盐水浸泡之后，揉搓干净，再反复冲洗。

平时都是在后厨里干活，冷不丁过来了刘忆鸣家，付宇在定制采购单时，只罗列了需要用到的食材和药材，厨具方面也只是想到了平日里惯常使用的几样。

等到需要去掉山楂核时，才意识到，自己竟然忘记让人采买去果核的工具了。

实在没办法，付宇只能手动去果核。

用小刀挖去两头结缔，把山楂拦腰切一圈，掰开，很轻松的就能把核取下来。

每处理干净一个山楂就需要马上扔到盐水浸泡，以免氧化。

山楂放到不锈钢锅里，倒入水，放上冰糖白糖同煮。

因为同时需要备好做山楂糕和山楂果酱，所以需要准备的山楂量很大。

开锅等冰糖白糖化开，山楂变软以后，连汤分盛出来一部分。

盛出来的山楂另置新锅中，开中火熬煮。

锅里剩下的山楂则继续保持大火熬煮，同时用勺背按压山楂。

接下来的时间里，不断的用勺背反复按压山楂。

另一锅的山楂则用中火熬煮到透明粘稠状。

随后，取干净的勺子把山楂撵碎，加入一匙白糖。用勺子不停搅拌，防止粘锅。

付宇这一次是左右手同时开工，左手握着勺子不停的搅拌山楂果酱，右手则算着时间，偶尔碾压一番山楂泥。

山楂果酱因为一直处于大火熬制，所以先做成了。

付宇没急着盛盘，而是用勺子在果酱中滑了一下，确定能完整的划开一道缝，这才关火，将山楂果酱全部盛了出来，晾凉。

同时另一个锅里山楂泥开始变得粘稠。

付宇将火调成中小火，继续不断按压山楂。

其实如果不是周围有一堆人旁观，付宇完全不需要费力的不断按压山楂。

因为这一步操作的主要目的，就是为了防止糊锅。

这一点对于付宇而言，其实根本没什么负担。

不过为了让自己的表现稍微正常一点，付宇还是按部就班的老老实实操作，半点没有暴露自己牛逼的厨具性能。