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第526章 不错不错（第2页）

赵猛明面上没说什么，不过私下里也曾拿话点拨过手底下的几个人。

孙庆宁和张金玉这样一直跟在付宇手底下帮厨的，自然没有怨言。

至于其他几个小工被赵猛这么当面一提醒，心里头那点或多或少的牢骚也就自行压了下去。

毕竟付宇最近在后厨的地位，颇有点越来越水涨船高的意思。

现在提到千里马的大厨，除了赵猛和谷云武，大伙率先想到的人就是付宇。

不知不觉间，原来同付宇齐头并进的姚依航已经被慢慢甩到了后面。

早饭，付宇瞧着时间赶趟儿，直接过去白案那边同早班的小工要了点冷藏的切面。

后厨这边有熬了一宿的老母鸡汤，用来做热汤鸡丝面，再好不过了。

付宇将鸡脯肉冷水下锅，水煮开两分钟关火，再浸泡三分钟。

泡好的鸡脯肉切成丝，加老抽、蚝油、胡椒粉、料酒、淀粉抓捏均匀。

再加点色拉油拌匀，这样可以有效防止粘锅。

这边鸡肉腌制上，付宇再开始处理配菜。

胡萝卜洗净去皮切成丝，黄瓜用淡盐水浸泡洗净切成丝。

锅中放油烧热，放入姜丝爆出香味后，捞出扔掉。

放入腌制好的鸡丝，快速爆炒至表面变白，装出备用。

用余油把胡萝卜丝煸炒一下，加适量盐和鸡精翻匀。

其实付宇以前的时候，挺喜欢直接生啃胡萝卜的。

脆灵灵带着一丝甘甜。

不过后来开始研究起了药膳，这才知道。

原来胡萝卜中的胡萝卜素是脂溶性维生素，只有溶解在油脂中，才能在人体的小肠黏膜作用下转变为维生素A而被吸收。

所以正确的吃法是将胡萝卜用足量的油炒，或者把胡萝卜与各种肉类一起用锅炖。

这么一看，其实经典老味道食谱里的不少烹饪方法，都非常讲究食材的营养均衡。

付宇将锅里倒入鸡丝，放点盐和鸡精调味，快速翻匀出锅。

锅里放半锅水烧开，把面条放进去煮熟后捞出装碗里。

在面条的处理上，付宇特意提前进行了蒸制，这样吃起来口感会更加干香。

而面条在蒸过后，还要过遍冷水，不过泡在水里的时间不宜过长，所以下入鸡汤中时，稍微滚一下，就可以捞出来了。

后厨这边，每天早上吃饭的人数不定。

除了早班的几个人，有时候晚班有人来的早，也能跟着混一口。

付宇特意煮了一大锅面条。