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第1239章 直接进行食材替换（第1页）

只是，在真正得出结论之前，有些话还真不能说的太过武断。

不过，付宇刚才对于这道鱼汤的评价，倒是让鲁占龙心里稳了几分。

他其实也觉得这道鱼汤很好喝，味道不错，但美中不足就是鱼肉和配菜的口感有些差强人意。

可真要说烹饪的操作过程有什么问题，还真没找出来。

刚才烹饪展示时，鲁占龙也仔细观摩了，不得不说，敢向国家美食协会提交创新菜品申请，大厨本人确实厨艺精湛，水平很高。

但是，明明整体的操作过程都没有问题，可是烹饪出来的汤品却略有瑕疵，这件事情其实挺异常的。

鲁占龙刚才也仔细思考了一番，一时间还真没有什么头绪。

结果，都是同样在观摩，付宇却在感觉到问题存在的同时，迅速想到了解决的方向。

鱼肉的口感差，是因为炖制的时间过短了。

鲜鱼本身肉质肥厚，想要炖出滋味，必须要长时间的熬煮才行。

可是这样一来，鱼汤的味道确实会变得浓郁鲜香了，但是鱼肉的口感则会变得发柴，不再那么鲜嫩。

而配菜中的菌菇有腥味，同样是因为煮制的时间过短。

因为是整鱼，所以在炖制时，要顾及到鱼肉的熟度，偏偏菌菇类的炖煮时间过长，会导致鱼肉的味道上偏重于菌菇的特殊香气。

两者都要考虑到，最后反而适得其反。

正是因为发现了这个问题，付宇的想法开始沿着这个方向思考。

怎么才能既保证鱼汤的鲜美，又要让菌菇的滋味变得彻底没有异味。

只能想办法延长鱼肉的炖制时间，同时，菌菇这一类的配菜也可以长时间进行熬煮。

付宇有了这个想法，于是开始反复推敲。

鲜鱼的大小肥瘦选择，菌菇类的配菜在切制时的薄厚程度改变。

这些都会对汤品的口味造成影响。

不过，所有的这些尝试，付宇计较了一番，最后还是觉得，应该从根本上去解决这件事情。

既然是因为整鱼肉质太厚，导致炖煮的时间不容易把握，那么干脆直接用鱼头和鱼骨煲汤就可以了。

谁规定鱼汤就一定要吃炖汤的鱼肉了？

只要汤好喝，配菜滋味鲜美，那就足够了。

很快，大家陆续品尝完了鱼汤，纷纷放下了碗碟。

何捷也看出大家的表情不太对劲儿，不过，这时候掌勺的大厨也在，于是没多说什么。

等到大厨送完鱼汤，被带离会议室之后。

何捷这才对着在座众人说道：“来吧，现在没有外人了，大家可以各抒己见，谈一谈对于这道创新汤品的最终评价，但说无妨啊！今天请大家过来，就是想集思广益，征询一下大家的意见，我们这边也可以作为参考。”

他话音刚落，就开始陆续有人发表自己对于品尝鱼汤之后的评价和想法。

几乎所有人的品评内容都差不多。

汤很鲜美，味道非常不错，但是鱼肉的口感一般，配菜煮制火候不足，算是败笔之处。

不过，谈到如何改正时，一时间，又没有人说话了。

想要将鱼汤熬到这种鲜美的程度，选料方法应该是没有任何的问题。

而且在刚才观摩烹饪操作时，大厨的掌勺过程也非常精湛，没有丝毫的毛病。

可是，偏偏这样熬煮出来的鱼汤，却有些差强人意。

虽然说鱼汤在品尝时，肯定是以喝汤为主，但是既然汤里有料，那肯定也会捎带品尝一番。

食材的口感不好，反而影响到了鱼汤的品质。

可要是将食材全部剔除，又不可能清汤寡水的直接端上桌，看着太也寒碜了。