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第六百一十一章 滇味火锅（第2页）

许锋用将乾坤锅置旺火上，下牛油烧热后，加豆瓣、姜片、豆豉，煸出香味并呈红色，紧接着后下花尾榛鸡熬制的高汤，烧沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、盐、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，舀入火锅中使用。

这时候，许锋用勺背轻轻沾取，让浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免将油撇掉。并尝一下味道，感觉还不错，不需要加盐。

此时，一道地道的滇味火锅已经完成。

不过，今天光是吃火锅，似乎缺少了点什么，现在是阳春三月，春季的云南，好吃的特别多。

一提到春季美味多，云南人爱吃也是出了名的。在如此美丽的季节，云南人肯定也会“宁愿眼放塌，也不让嘴放塌”，菜市场里走一圈，且不说应季的青豆、蒜薹等“常规”蔬菜，就连一些平日少见的“花花草草”也悉数登场。俗话说“云南十九怪，开着宝马吃野菜”。

今天，许锋炒了两份鸡蛋，但是炒法各有不同。

一份是金雀花炒鸡蛋，另一份则是茉莉花炒鸡蛋！

金雀花又名：紫雀花，为豆科、紫雀花属匍匐草本，高10-20厘米，被稀疏柔毛。根茎丝状，节上生根，有根瘤。瓣端稍尖，旁分两瓣，势如飞雀，色金黄，故名"金雀花"。生于林缘草地、山坡、路旁荒地，海拔2000-3000米。产四川、云南、西藏。印度、尼泊尔、不丹、斯里兰卡、缅甸、泰国、马来西亚和非洲东部也有分布。

金雀花含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分金雀花。野菜金雀花性味微温甜，具有滋阴、和血、健脾的功效。治劳热咳嗽、头晕腰酸、妇女气喘白带、小儿疳积、乳痈、跌打损伤等。

把金雀花的根须摘去后，与鸡蛋一起煎炒，金雀花的甜味融合鸡蛋的香味，非常可口。

新鲜且香味独特的茉莉花，虽然泡茶喝有点淡淡的苦涩味，可用来炒吃，苦涩味顿减，唇齿间只有茉莉的淡淡清香了。

食用方法：还是与鸡蛋一起炒，与“花样”食材相遇，鸡蛋往往是最好的伴侣

茉莉花清香四溢，能够提取茉莉油，是制造香精的原料，茉莉油的身价很高，相当于黄金的价格。茉莉花还可薰制茶叶，或蒸取汁液，可代替蔷薇露，地处江南的苏州、南京、杭州、金华等地长期以来都作为熏茶香料进行生产。

在所有的“花香”里面，茉莉花无疑是最重要的——几乎没有一个日用香精里不包含茉莉花香气的，每一瓶香水、每一块香皂、每一盒化妆品都可以嗅闻到茉莉花的香味。

不仅如此，茉莉花香气对合成香料工业还有一个巨大的贡献：数以百计的花香香料是从茉莉花的香气成分里发现的或是化学家模仿茉莉花的香味制造出来的——茉莉花的香气是花香中最“丰富多彩”的，其中包含有“恰到好处”的动物香、青香、药香、果香等。

许多有价值的新香料最早都是在茉莉花油里面发现的。

茉莉花有“大花”“小花”之分，“大花”比“小花”小得多。由于调香的需要，有些地区也种植大花茉莉，并开始提取大花茉莉浸膏和大花茉莉净油出售。

同其它鲜花浸膏的生产一样，茉莉花浸膏也是用一或数种有机溶剂浸取茉莉鲜花的香气成分后再蒸去溶剂而得到的。

而茉莉花茶，也是把茉莉花用到了极致的一个典范。它本身具有清热解毒、利湿的功效，这也是曾小春经常用的一种药材。

此外，今天许锋还专门给李晶配了一道菜，臭菜，而且，是爆炒臭菜。

臭菜别名羽叶金荷欢，属豆科多年生植物，主产于西双版纳。含有大量等多种微量元素，“臭菜”中国菜的一大特色。臭是一种味，是原料上繁殖一种霉菌而形成的，有开胃助消化、增进食欲效果。这道菜是当地人的最爱。

当然，也是李晶的挚爱！

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