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第71章 松鼠鳜鱼（第2页）
王进有点头疼，“咱两眼一抹黑，找谁好呢？”
小陈对这个结果早有准备，已经事先打听了一圈，他人脉广，是个本地通，为甄珍找到一个合适人选，这人脾气有点怪，但是甄珍想要摆平，应该不难。
“你会做松鼠鳜鱼吗？”小陈问。
甄珍冰雪聪明，立即领会他的意思，转转眼珠，开口背起《调鼎集》所录菜谱，“取鱼，肚皮去骨，拖蛋黄，炸黄，作松鼠式，油，酱油烧。”
王进也明白过来，大笑道：“妥了！”
陈星耀找的这个工程师是省精密机械制造厂的，做精密机械制造出身，给他们设计个鱼丸机算是大材小用。老头姓孙，已经退休，又被厂子返聘，作为运动前的大学生，运动时没少遭罪，幸亏被惜才的老厂长从农场抽调到当时三五期间国家重点单位的精密机械厂，才躲过一劫。
作为辽省装备制造业的领军企业，老孙头的专业能力在全国都能排上号，不光有一线的实践经验，理论水平也很高，现在大学机械制造专业的教材就有他的参与。
小陈吃了一口米皮，被筋道、爽滑，又麻又辣的口感征服，开口说起老孙头，“如果孙老还没退休，我们也不好意思去打扰，返聘后，他的工作不多，应该有时间，不过这人不太好说话，所以得拿你的鱼开道。”
老孙头老家是苏州的，找的老伴也是南方的，陈星耀干侦查的，想要查一个人的嗜好，一查一个准。老两口喜欢故乡苏帮菜，最喜欢松鼠鳜鱼，最近这两年老伴身体不好，没人下厨，也没了口福，所以他想到这个切入口，跟老孙套套近乎。
“你们要对我有信心。”甄珍自信是因为她有小咕嘟。
小猫这些天因为不会帮甄珍按摩，跟宝库争宠失败，成天耷拉个尾巴不高兴。得知甄珍要鳜鱼，使出浑身解数，连吃三天鳜鱼，给甄珍弄出九条肥嘟嘟的大鱼。
鳜鱼是国内分布最广的淡水鱼，没有什么格外突出的名品，小猫弄不出最好的品种，只能在体型上下功夫。
甄珍捞出大肥鱼，处理好用绳穿住，笑着表示，“等会把肥鱼变成肥松鼠。”
小猫尾巴又重新支棱起来，喵喵喵喵叫个不停，松鼠也是鼠，一定要好好吃它。
除了鳜鱼，甄珍还准备了其他几样食材，跟陈星耀，还有公安局经侦一位叫瞿文远的小伙子一起去老孙家。
他们不认识老孙，贸贸然上门不好，瞿文远跟老孙小儿子是铁哥们，由他和老孙小儿子穿针引线，这场公关战才能打好。
老孙家就住精密机械厂的家属院，苏式的联排二层小楼。
老孙小儿子，孙继修老早就在外面迎接他们，虽然父母都是南方人，他在省城出生长大，没有南方的文秀，说起话来大碴子味很浓，“我爸虽然是个犟眼子，但你们要是真让他吃高兴了，甭说设计个做鱼丸的机器，设计个做鱼丸的机器人他都敢下手。”
老头闲不住，周末也在厂子里忙活，家里只有老伴在。
老孙的老伴身材娇小，面容慈祥，因为血栓，右半边身体不太灵活，已经很少下厨。平时家务都是保姆在做，身体不好，平时很少外出下饭店，听小儿子说，找了个得过奖的大厨来家烧苏帮菜给她吃，老太太高兴坏了。
见大厨是个文秀的小姑娘，意外之余，老太太高兴地指着厨房的方向，“东西你随便用，今天保姆放假，我也帮不上忙，麻烦你了姑娘。”
家里有病人，甄珍问明白老人是否有忌口的食材，笑着表示，“做菜难不倒我，您稍等。”
老太太脑子转得不慢，继修的同学来了不奇怪，还来了个陌生小伙子，显然今天这顿饭是醉翁之意不在酒。
老小孩、老小孩，得知小伙子想找老伴设计做鱼丸的机器，老太太高兴地直拍巴掌，“老孙从来没设计过做食物的机器，你们这算填补了他设计上的空白，我支持。”
甄珍在厨房尽情发挥，调料和食材都是她自备的，食材也提前处理过，做几个菜对她来说小菜一碟。
先做鱼，横切鱼身，翻开鱼肉，将鱼肉改菱形花刀，这道工序最考验功力，改刀过程不能切断鱼皮。处理好，接着炸鱼，油温七成热时，下改刀后的鳜鱼，炸制金黄，定型后捞出，等油温升高一成再入锅复炸，让鱼肉口感保持酥脆。
浇鱼的卤汁准备最后再做，跟糖醋鲤鱼一样现吃现浇才过瘾。
下一道菜是她早就提前准备好的，水晶肴肉。
猪蹄用特别调制的香料腌制一天，让其充分入味，再将猪蹄用老卤卤制，卤制好的猪蹄浇少量的卤汁冷却即可。
甄珍做的肴肉剔透、润泽，怕温度高，化掉，特意用加了冰块的盒子冷藏着带过来的。
苏帮菜属于甜口菜，有了松鼠鳜鱼这个代表，老年人饮食最好以清淡为主，小陈赞助了新鲜的碧螺春茶，甄珍要做地道的苏帮菜，碧螺虾仁。
做这道菜，为保持河虾的鲜味，必须现剥虾仁，剥好后，用淀粉和蛋清给虾仁上浆，猪油滑锅，溜虾仁，溜至乳白，沥干油。碧螺春茶取第二道茶水，与复入锅的虾仁大火爆炒片刻即可出锅。
人多还做了两个南派硬菜。现在是吃六月黄的好时节，没有南方的大闸蟹，辽省的河蟹也没逊色多少，朴叔家年糕常备，甄珍用这两样食材做了著名的毛蟹炒年糕。
拆出的蟹膏，拿来做了个蟹粉豆腐。
这几道菜大部分都是急火菜，再弄两样素菜，把松鼠鳜鱼的汁调好就可以开饭。
老孙到点回家吃饭，儿子提前告诉过他，今天有大餐，走到家门口闻到食物的香味，有虾和蟹，菜挺硬啊……老头立警惕起来，今天这顿大餐动机不纯。
抱着警惕的心情进门，见了几个年轻人只点了下头，见到桌上的菜肴，都是他喜欢的，眼神火热，心说，我只吃，不答应就是。
松鼠鳜鱼卤汁已经调好，大家入座后，甄珍从厨房出来，跟精瘦的小老头打了声招呼，将卤汁浇在形似松鼠的鳜鱼鱼身上。
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