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第17章 粤菜17（第2页）

无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道菜都能成为餐桌上的亮点，为宾客带来一场难忘的美食之旅。

第三道，杭椒炒牛柳。

在岭南这片丰饶的土地上，烹饪文化与自然景观一样令人赞叹。

其中，粤菜以其独特的鲜香口感和选材考究而闻名于世。

而在这片土地上，一道名为“杭椒炒牛柳”的菜肴以其鲜嫩滑爽的口感和层次丰富的味道，成为粤菜中的佼佼者。

这道菜的选材至关重要。

【牛柳需选用新鲜的黄牛肉，其肉质细腻、脂肪分布均匀，既保证了口感的嫩滑，又确保了营养的丰富。】

杭椒则需挑选色泽鲜绿、肉质饱满的品种，这样的杭椒辣度适中，能够与牛柳的味道完美融合。

在烹饪过程中，对火候的掌握和对调料的搭配都十分讲究。

首先，将牛柳切成细条，用特制的腌料腌制入味。

然后，大火快炒，使牛柳保持嫩滑的口感。

与此同时，杭椒也需要用猛火快炒，以保持其鲜绿的色泽和爽脆的口感。

最后，将炒好的牛柳与杭椒一同翻炒，让两者的味道相互渗透、相互融合。

品尝这道菜肴，首先迎面而来的是杭椒的清香微辣，紧接着是牛柳的嫩滑鲜美。

两种味道交织在一起，层次分明又和谐统一。

这道菜不仅口感丰富，而且营养价值极高，是粤菜中色香味俱佳的佳品。

无论是家庭聚会还是商务宴请，杭椒炒牛柳都是一道不可或缺的美味佳肴。

在岭南这片神奇的土地上，它以其独特的魅力成为了粤菜中一颗璀璨的明珠。

品尝这道菜，不仅能够品味到粤菜的精致与醇厚，更能够感受到岭南文化的深厚底蕴。

第四道，酱茶树菇炒牛柳。

在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长。

其中，酱茶树菇炒牛柳便是粤菜中的一道佳肴，它以独特的口感和丰富的层次，诠释了粤菜的选材与做法之精髓。

首先，让我们来看看这道菜的选材。

【酱茶树菇炒牛柳的主要食材包括优质的牛柳、新鲜的茶树菇以及特制的酱料。

牛柳的选取尤为关键，需挑选肉质鲜嫩、色泽红润的部位，这样才能保证炒制出来的牛柳肉质滑嫩，口感绝佳。】

而茶树菇则需选则个头适中、颜色自然的，这样的茶树菇口感爽滑，营养丰富。

最后，特制的酱料则是这道菜的灵魂，它由多种调料精心熬制而成，为菜品增添了丰富的层次感和独特的风味。

在做法上，酱茶树菇炒牛柳同样考究。先将牛柳切成条状，用特制的酱料腌制片刻，使其充分吸收酱香。

接着，将茶树菇去蒂、洗净，切成适当的大小备用。

随后，在热锅中倒入适量的油，待油温适中时放入腌制好的牛柳，快速翻炒至变色。

此时，加入茶树菇继续翻炒，让两者相互交融。

最后，根据个人口味加入适量的盐、糖、生抽等调料，快速翻炒均匀后即可出锅。

当一盘酱茶树菇炒牛柳呈现在眼前时，其色泽金黄、酱香四溢，让人食欲大增。

夹起一块牛柳放入口中，那滑嫩的肉质、浓郁的酱香与茶树菇的爽滑完美结合，让人回味无穷。

这道菜不仅展现了粤菜的烹饪技艺，更传达了广东人对美食的热爱与追求。

（未完待续……）