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第729章 烹饪技巧铁锅的妙用（第1页）
苏白手持竹片，在锅中不疾不徐地翻炒。
竹鼠肉块儿和香料油，在锅中渐渐融合。
每一块肉上，都镀了一层诱人至极的金黄色油脂，翻动间不断流淌、纷飞
竹鼠肉也渐渐变色，显然是在高温之下，从外到内的蛋白质开始变性凝固，也就是熟了
眼见锅中竹鼠肉块儿炒得不见肉色，苏白这才从旁边抓起两大把切好的竹笋片和鲜蘑菇，全部放入锅中。
继续翻炒之间，锅内荤素食材迅速混合均匀。
而锅中的温度，肉眼可见地因为竹笋和蘑菇的加入，下降了一些。
苏白一边翻炒，一边说道
“这时候，铁锅的作用，就展露出来了。”
“铁锅的热容很大，自身储存的热量就很多。”
“能够在烹饪的过程中，长时间保持一个相对稳定的温度。”
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“这是非常重要的烹饪条件。”
苏白转而继续解释道
“如果换了常见的不粘锅，锅体一般是铝合金所铸，热容远不及铁锅。”
“这一把素菜下入不粘锅中，里面的热量，直接被素菜吸干，锅内温度急剧下降。”
“锅内温度一低，素菜食材就会大量渗出水分。”
“水分会进一步吸收锅内温度。”
“然后进一步出水，形成恶性循环。”
“这锅菜炒出来之后，品相就会非常糟糕。”
弹幕
啊这
炒个菜，门道这么多的吗
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