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第377章 吉川的办法（第3页）

玫瑰玫瑰刺儿尖

来日风雨来摧毁

毁不了并蒂枝连理

玫瑰玫瑰我爱你

……

听着听着，声音变了。

“电池没了！”一个人站起来，关了收音机。

几个人大眼瞪小眼，不知该干什么。

没有人提出来要出去，大家都知道纪律，这时候不能出去。他们需要的日常生活用品，有专门的联络员送来。

一阵香味飘来。众人议论起来。

“隔壁的人是四川人。”

“对！闻这个味道，就知道在炒辣子鸡。”

“做的很正宗。好想吃啊。”

不知道谁说了一句：“想吃臭豆腐。”

长沙人的王凯一听，口水就流出来了：“是的是的，我就想吃一口家乡的臭豆腐。”

另一个人说：“听说上海的香飘飘做的臭豆腐也很正宗，可惜我们不能出去。”

这时，又有一个声音出来：“我们不能出去，可以在这屋里做啊！”

众人没有感到谁在说，大家马上被这个提议给吸引住了。

对呀！可以自己做啊。

“我们之中，谁会做臭豆腐？”

“我！”

“我！”

一下子，伸起了两只手。

王凯一个，还有一个人，也是长沙人。

一看有两个人会做，大家马上决定：做臭豆腐！

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。

臭豆腐究竟是怎么变臭的呢？

从食品分类的角度看，臭豆腐属于豆腐乳一族，常见的酱豆腐（红方，红腐乳）就是它的兄弟，这些豆腐乳的制作方法因各地气候、风俗、人们的口味爱好不同而不同。

大体上来说，豆腐乳的制作方法分微生物培养型与腌渍型两大类，其中，用微生物培养的豆腐乳又可分为真菌型豆腐乳和细菌型豆腐乳。臭豆腐的制作工艺因此分为两种：腌渍型工艺和微生物发酵型制作工艺。

腌渍型工艺的臭豆腐以长沙臭豆腐为代表。制作这种臭豆腐时，首先要用溶解的青矾水浸泡豆腐坯，青矾的主要成分是硫酸亚铁，起上色和产生臭豆腐特殊气味的作用。

浸泡一段时间之后，人们就会把配置好的臭卤倒进去，用卤水再浸泡一段时间，当这些豆腐坯成形入味之后，就把豆腐坯捞出来，沥干，油炸，再刷上一层调味料就可以吃了。