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饵之属（第2页）

酥油十两，化开，倾盆内，入白糖七两，用手擦极匀。白面一斤，和成剂，扞作小薄饼，拖炉微火熯。

或印。或饼上栽松子，即名松子饼。

素焦饼

瓜、松、榛杏等仁，和白面，捣印，烙饼。

荤焦饼

焦熟鸡削薄片，晒干为末，和匀面，烙饼。

又，虾米末亦炒。

芋饼

生芋捣碎，和糯米粉为饼，随意用馅。

韭饼荠菜同法

好猪肉细切臊子，油炒半熟，或生用。韭生用，亦细切，花椒、砂仁酱拌。扞薄面饼，两合拢边，熯之。北人谓之“合子”。

光烧饼即北方代饭饼

每面一斤，入油半两，炒盐一钱，冷水和，骨鲁槌扞开。鏊上煿，待硬，缓火烧热。极脆美。

豆膏饼

大黄豆炒，去皮为末，白糖、芝麻、香油和匀。

酥油饼

油酥面四斤，蜜二两，白糖一斤，搜和。印饼，上炉。

山药膏

山药蒸将熟，搅碎，加白糖、淡肉汤，煮。

菉豆糕

菉豆用小磨磨去皮，凉水过净。蒸熟，加白糖捣匀，切块。

八珍糕

山药、扁豆各一斤，苡仁、莲子、芡实、茯苓、糯米各半斤，白糖一斤。

栗糕

栗子风干剥净，捣碎磨粉，加糯米粉三之一，糖和，蒸熟，妙。

水明角儿

白面一斤，逐渐撒入滚汤，不住手搅成稠糊。划作一二十块，冷水浸至雪白，放稻草上拥出水。豆粉对配，作薄皮包馅，蒸，甚妙。

油儿

白面入少油，用水和剂，包馅，作儿，油煎。馅同“肉饼”法。

面鲊

麸切细丝一斤，杂果仁细料一升，笋、姜各丝，熟芝麻、花椒二钱，砂仁、茴香末各半钱，盐少许，熟油拌匀。