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第420章 准备烹制（第2页）

带上防烫伤手套，打开蒸箱门，将里面蒸鱼的托盘取出。

倾斜着歪倒，倒掉一些多余的水分，再将托盘里面的那些姜块和小葱挑出来丢弃。

倒入适量的蒸鱼豉油，再撒上一些葱花，等着王平安那边淋上热油就成。

随着海米烧冬瓜的出锅，王平安再将大锅清洗干净之后，再次起锅烧油。

等到大锅之内的净油，被烧到七成热之后，这才用不锈钢大勺舀了，泼在托盘里面那些撒好葱花的鱼块上面。

“呲啦……”

一阵油烟腾起，小葱和蒸鱼豉油的味道，瞬间便被激发出来。

趁着给清蒸鳊鱼块淋油的工夫，王平安也是开口对着老李那边问了一句。

“老李，那些鱼泡处理好没有？”

“马上就好了！”老李也是抬头应了一声。

按照王平安的要求，这些洗净的鱼泡，还得给剪开才行。

他们不知道这东西也是可以丢进食材自加工处理箱里面割上一刀的，此时正带着余下的大锅王员工们，用剪刀一个一个的处理的。

王平安这边在将那些清蒸鳊鱼块都浇过油之后，也是找了过来。

看着余下的半筐子鱼泡，也是开口说了一句。“不用那么麻烦，每个鱼泡剪开一个大口子，防止在烹制的时候鼓气爆炸就行的。”

“哦哦！我还以为都要给剪成两半儿呢！”老李点头。

“下次直接丢那边的机器里面切成两半就成，剩下就这么一点了，你们搞快一点就可以。”

剩下的鱼泡数量也不是很多了，再丢进食材自加工处理箱里面，也是大材小用。

交代他们尽快搞定之后，王平安便去食材自加工处理箱那边处理起烹制鱼泡要用到的辅料去了。

红线辣椒、青线辣椒全部丢进食材自加工处理箱切成小段。

香菜、小葱切成3厘米的小段，大蒜头切片，老姜切成姜丝。

等他弄好这些东西的时候，老李也找了过来。

“老板，那些鱼泡都处理好了，我看你这边还在忙着，就让大家还是给切成两半的。”

王平安点头。“行！你们帮我这些东西都给搬到大锅那边去，然后去库房再搞些豆瓣酱和花椒过来。”

抱着一筐切好的辣椒圈走到大锅边上，他开始往大锅里面的加水，这些鱼泡还是要焯一下水的。