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第24章 论抱大腿力度（第2页）

“京城八家分店，除去焖炉烤鸭，其他菜也各有特色。比如哈德门的酱醋肘、幸福便宜坊的梅香金牌豆腐、安华便宜坊的浓汁佛跳墙、玉蜓桥的佛塔鸭肝、鲜鱼口的步步高升……”

“都说不到长城非好汉，不吃烤鸭算白来。不管是真爱吃还是凑热闹，外地人来京城旅游，必须要吃一顿烤鸭是不是？”

“要么是人气火爆的全聚德，或者历史悠久的便易坊，今天我就给你们盘盘里面的门道！”

说完直接来到后厨，沈锋好奇跟着，几个大师傅热火朝天的忙活着，可儿介绍道：“首先说便宜坊，创办于明朝，六百多年历史，传承的是金陵片皮鸭的闷炉技术。”

“中间甚至不开炉门，不转动鸭身，一次放入，一次出炉。焖炉都是从地面直接用砖砌起，讲究上三下四中七层，一面炉墙下有炉门，炉内可烤填鸭五到七只……”

沈锋暗自点头，现在这丫头名气越来越大，连百年老店的后厨都能探秘了？

一顿操作猛如虎，拉着大师傅采访半天，最后总结道：“平心而论，就老京城的习惯口感来说，我个人还是习惯吃便宜坊的闷炉烤鸭，鸭皮入口即化，鸭肉嫩嫩的，就一个字，香！”

回到包间，大堂经理亲自上菜，满满一大桌，指着几盘卤味，主动出镜介绍道：“嘉靖年间烤鸭就从宫廷传到民间，咱们便宜坊烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，也是四九城第一家烤鸭店。”

“选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤。讲究皮酥肉嫩，肥而不腻。但是真正行家，却十分挑剔店里奉送的这一兜红卤。”

“店里鸭子烤得好不好，大抵看卖相便可以揣测出来，但老卤对不对味，却非得口舌亲尝方知。”

“明炉烤鸭，鸭腔子里面必得灌水。外烤内煮，一旦鸭肉熟了，这一包汁水也鲜透。”

“趁热把酒酿蜜卤倒进汤汁，浇上糖色﹑米醋﹑精盐，考究起来加一滴酱油都不算本事，端出去的红汤老卤才叫地道。”

“各位好好尝尝！”

说完笑着关门离开，镜头再次对准可儿，只见优雅的夹起一块鸭掌，轻轻放进嘴里，闭上眼睛细细品味道：“随园食单记载清末鸭子最初是饲养在玉泉山水纱河，入冬不冻，喝的是矿泉水，吃得是矿泉鱼虾和水草。”

“按照老规矩，别说鸭子，就连燃料都以枣木柴为最佳。”

“过去人穷，平常难得下一次馆子，吃烤鸭都希望尽量多片些肉下来。所以老一代的全聚德师傅片烤鸭的时候，都最大限度下刀。”

“开始切110片，然后变成108，听着吉祥。后来才发现九十片最理想，如今你们去全聚德，只要是直营店，每只烤鸭的片数都应该是九十片。”

说完用筷子夹起一张面饼，推特写展示道：“烤鸭必须用面饼卷着吃才好吃，没有面饼的烤鸭，即使烤得再透，也会油腻，关键是吃起来还不香。”

“这家店里的面饼，必须是先烙后蒸。一是为增加弹性；二是为保持可持续的湿润度。”

“面饼一干，容易发硬，不好吃，必须用蒸笼上桌才地道。以后你们只要看见谁直接把面饼放在盘子里上桌，下次绝对不能去！”

放下筷子，直接上手道：“正宗面饼一定要有丰富的弹性，即使握成一团，一旦松开，依然会快速复原。”

又举起对准灯光展示道：“真正上等货，清晰透明，就算隔着都不影响阅读文字，不信你们来试试！”

认认真真卷起一个道：“还有这甜面酱，一定要用六必居的酱精心调制而成，加糖加香油，拌成专用的烤鸭甜面酱。”

“讲究不浓、不淡、不懈，恰似隔窗瞥见懒起画峨眉的芙蓉美人儿，略施粉黛，却是艳绝千秋……”

“下次你们用筷子或者黄瓜条蘸上面酱，停留在半空，似滴不滴才算是一等一的好面酱。”

“这样的吃起来才朗朗上口，能吃出幸福的味道！”

然后安排最帅气的师傅片鸭子，足足一个多小时的素材，最后剪出三十分钟的视频。

“等粉丝过千万，咱们就联系电视台，让你去官方背个书。”

沈锋边吃边对可儿道：“红酒也要多了解了解，还有各种高级食材，比如什么盐之花、白松茸、蓝鳍金枪鱼……”

可儿见众人吃的饱满肠肥，原本标榜美食家的自己，反而为减肥上镜漂亮只能看着，也是醉了。

“对了，有个事还真要给你商量商量。”突然想起什么道：“蔡澜先生下个星期要去岛国开团，我已经报名，如果申请通过？”

沈锋放下筷子，喝口茶道：“能不能直播？”

“应该问题不大。”可儿白了资本家一眼道：“我是蔡先生的多年粉，老爷子快八十，说不好听的这种美食团参加一次少一次。”

“每人四万五，我自己一个人去就行，你觉得呢？”

沈锋跟宋芸对视一眼，点头同意道：“让芸姐陪你去，两个人安全，万一不能直播也要每天拍视频回来，什么风土人情都行，最好能让蔡先生多露露脸。”

“没问题！”可儿见老板答应，兴奋道：“蔡老爷子开明的很，到时候咱们的粉丝绝对炸！”

沈锋让宋芸安排细节，现在可儿的粉丝已经八百多万，破千万只差临门一脚，希望这次能借华人第一美食家的风头再涨一波粉，到时候广告费直接五十万。

京城有名的地方就这么多，几个月吃完以后肯定要往外地走，甚至是出国，先让老宋探探路，下次也有经验安排行程。

站起身想去厕所放水，没想到刘鹏也跟出来，好像有话要说？