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第一百二十八章 妈回来给我打包两片肉（第2页）

不过叶飞终究还是忍住了。

这块肉煮到这个时间，差不多也就是七成熟，然后叶飞用一个漏勺将它从沸水里面捞了出来，紧接着直接放进了冷水里面。

热肉冷水，五花肉刚刚放入冷水中，叶飞、食霸天和绝代幺鸡三个人就看到这块肉轻轻的蠕动了一下，紧接着外面的一层皮竟然开始慢慢的收缩。

“这……尼玛啊，这块肉活了？”食霸天蛋疼的说道。

林佳妮也是捂着小嘴，好半天才说道：“老石，你被香气熏晕了吧？别说是块肉了，就是把一头猪放进开水里这么煮半天也死了，还活了，活个鬼啊这。”

食霸天摸了摸自己的大光头，道：“那你说怎么回事？这肉刚才自己动了啊。”

林佳妮摇摇头：“老娘也是只会吃不会做，我哪知道啊。”

叶飞笑道：“霸天哥，这肉不是活了，热胀冷缩知道吧？刚刚肉是热的，现在突然放入冷水中，它的表皮会有一定的收缩，这样以来可以将肉中的精华锁在里面，不过一般的五花肉虽然也会这样，可没有这块收缩的明显。”

叶飞心中也挺震惊的，他也没想到系统提供的肉这么牛逼，往冷水中一放，收缩都能够看的见，这太让人吃惊了。

将煮的七成熟的五花肉放在冷水中，先让它冷却一下，等到过了五六分钟之后，叶飞用手摸了摸肉，发现外面已经不烫手了，甚至有些凉凉的，这才将肉从冷水中捞出来放在砧板上。

从刀架上抽出一把宽刀，然后开始切肉。

切五花肉绝对是一门技术活，尤其是要做回锅肉用的五花肉，切的不能太厚，那玩意切的跟砖头一样，做出来不仅不入味，吃起来也费劲。

所以五花肉切的尽量薄一点才好。

这一点对于叶飞来说根本就是小菜一碟，他现在的刀工就连一些五星大厨都不一定比得过他。

就见叶飞左手扶着肉块，右手刀朝着五花肉斜着就切了下去。

切肉的动叶飞是一气呵成，最后收刀的时候，砧板刚才还完整的一块五花肉已经变成了一堆薄薄的肉片。

看着砧板上的肉片，食霸天和绝代幺鸡再次震惊，因为他们离得近，他们就发现叶飞切出来的这些肉片竟然厚度都是一样的。

“叶兄弟，你这刀工真的没得说啊，太牛逼了。”食霸天夸赞道。

林佳妮没有说话，因为她昨天见过叶飞切金丝面，那刀功比这还要逆天。

肉片切好，叶飞将炒锅拿了出来，放在火上烧热之后，倒入了食用油。

这次的食用油还是花生油，这种油虽然没有特种玫瑰食用油和橄榄油贵，但是贵在它醇厚的香味。

油热之后，叶飞将花椒，青椒和姜片这些调味料放了进去，开始煸炒。

顷刻间，调味料的香气就冲了出来。

“阿嚏~~”食霸天忍不住的打了个喷嚏，然后又使劲的提鼻子闻了闻，再然后……再然后食霸天咕咚咽了口口水。

林佳妮笑道：“老石，你不会连调料都想吃吧？”

食霸天嘿嘿笑了笑。

调味料的香气出来，叶飞将切好的肉片倒入了锅中。

这些肉片本身就已经达到了七成熟的程度了，而且叶飞又切的很薄，所以倒入锅里面之后，叶飞翻炒了几下，就见这些肉片本身的油脂开始往外冒，而肉片也变得晶莹剔透起来。

没多久，再看这些肉片，当里面的油脂出到一定程度之后，肉片竟然开始微微的卷了起来。

这也是回锅肉的一个非常重要的步骤，而这个步骤也决定着你这盘回锅肉做的及不及格。

一盘顶级的回锅肉，它里面的五花肉绝对是微微卷起来的，这又叫灯盏窝，别看只是一个个肉卷儿，但是却综合考验了一个厨师的厨艺水平。

首先是选材，一个厨师要想做回锅肉，他的选材就必须要达标，做回锅肉用的最好的五花肉就是二刀腿子肉，也就是二刀子肉，这种肉在猪的臀部上靠近尾巴根的地方，这里的肉是做回锅肉的最理想的肉。