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第七百九十七章 史上最复杂的一道传统川菜（第1页）

“口袋豆腐？之前我从未听过这道菜，这也是咱们川菜的一道传统的菜式吗？”

楚云风拉着夏总走向厨房，很是好奇地问道，而楚月在后面抱着她，一副很依恋的样子。

“当然了，这是一道地地道道的传统川菜，而且做工非常复杂，一般来说，厨龄没有十年以上的人，想要做好这道菜几乎是很难的。”

夏总的话让楚云风立刻就来了兴趣，这越是难的菜对于他来说，越是喜欢。

“太好了，我就喜欢这样的菜式，这么复杂的话，那么耗费的时间一定很多吧？”

楚云风忽然想到了这个问题，此刻已经是快要到凌晨12点了，如果把这道菜做完的话，不会天都亮了吧？

“那当然了，哪道精致的传统川菜耗费的时间不多啦？正是因为它需要注入的精力很多，所以才会呈现出这样精致的效果。

抓紧时间吧，看看做完了还能不能休息一会儿。”

夏总的话很明确了，这道菜制作需要耗费大量的时间，所以跟楚云风设想的一样，看来今晚需要挑灯夜战了。

“太晚了，明天还要赶飞机，要不等你回来了再教我做这道菜吧？”

看到夏总那脸上的一丝疲惫，楚云风即便是心中不舍，但还是决定放弃。

“傻孩子，没事儿的，明天一早的飞机，我上去了之后不就可以睡觉了吗？不然坐在飞机上很无聊的。

就这么定了，你那边现在需要积累菜式，这道菜刚好能够帮到你，不然出去做一次国宴总不能显得太寒酸了不是吗？

不然我怕你连入选的资格都没有！

不说了，咱们开始吧！”

夏总的心中满满都是对楚云风的关心，这母亲发自内心的关爱，又怎么能不让楚云风感动呢？

“好吧，那就抓紧时间，需要我打下手的地方不要客气，尽量节约时间。”

楚云风将自己的袖子撸了起来，准备尽快结束战斗。

“我就在这里陪着你们，端茶倒水的活儿就交给我了！”

楚月也留了下来，看来也是想跟夏总多待一会儿，拖了个凳子过来，就直接趴在了厨台上面。

“做这道菜最关键的两个地方就在豆腐和鱼上面，都是需要特殊处理的，特别是这第一步，需要给鱼放血。”

夏总在楚云风给她围上围裙了之后，拿起鲶鱼放在菜板上，挥手就在尾巴上面一点儿的地方直接剁了一刀。

这一刀可不是将鲶鱼的尾部直接斩断，而是剁开了一个缺口，随后将鲶鱼竖立起来，让它的血水流尽。

随后用清水冲洗了一番，才在上面用开水浇淋了一遍，目的是为了去除上面的粘液，这粘液的腥味儿很重，这一步很重要。

手起刀落，夏总的刀工非常稳健，仅仅是一刀下去，鲶鱼的头便立刻分离，刀的劲道非常到位，而且位置丝毫没有偏差。

“这刀工很厉害啊，比我强不少！”

楚云风很有感慨地说道，对老妈的刀工还是很佩服的，至少是要比自己高一个等级，换做是自己的话，这么流畅的速度和劲道要差上一点儿。

“那是，要不你的厨艺优良基因从哪里来呢？”

楚月端了两杯水过来，颇为自豪地说道。

“那这么说你这方面的基因也是很不错的了，要不我找个时间给你开发一下？”

楚云风适时逗弄起了楚月，却收获了她一个白眼儿，将水杯放在他面前又重新趴回到厨台前。

夏总下刀很快，楚云风赶紧将心神收了回来，却看到两片鱼肉已经被分离了下来，速度确实是很快。

随后便看到夏总将鱼肉反复地清洗，将上面的剩余的血水和粘液全部清洗干净，这才开始加入切好的葱姜和料酒开始去腥。

加入这些去腥的配料之后，用手在鱼肉上面进行轻轻地摩擦，特别是增加葱姜与鱼肉的接触，让去腥的效果更好。

处理好了之后将它放在一旁进行腌制，然后便看到夏总将豆腐取了出来准备开始处理了。

一整块的豆腐看起来完整性非常好，在楚云风的理解上面，这豆腐应该是切成像之前李老做的箱箱豆腐那样的块状。

而这种块状应该是椭圆形的，这样看起来才像是一个口袋的形状，所以才会被叫做口袋豆腐嘛。

所以制作这道菜，对于切豆腐的刀工要求会很高，那么自己一定要看仔细了。

可是没想到，夏总才刚刚下刀，楚云风立刻就傻眼儿了

“你怎么，怎么直接把豆腐给压碎了啊？”