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第两千八百三十九章 老爷子的智慧（第1页）

“所以豆芽要挑笔直的那种，而且要新鲜，最好现取现掐，针要够长，半个小时内穿完。”蓝桂云说道:“对了，豆芽要先用盐水泡一下。”

“等会儿。”周至不信:“豆芽盐水泡，不就软了?”

“一开始会软，但多泡一会儿就会再次硬起来。”蓝桂云说道:“这样的豆芽再过肉，就不会出水了。”

“这倒是挺科学，先让豆芽达到盐水平衡，在穿肉蓉，这样肉蓉里带着的盐分与豆芽里的盐分是平衡的，就不会出现肉蓉将豆芽咬出水”的现象，保持脆嫩不说，后来的盐也不用放了。”

“不过这功夫可就费得大了，老板你试过这道菜?”

“他啊，试过好几次!”老板娘吐槽道:“尝到最后成功了，他就再没做过这道菜了。”

周至到现在有点明白了，蓝桂云能够保持着家族的烹饪水平，并不仅仅完全依赖传承，只看桌面上的这些菜品就可以知道，大部分都经过他因地制宜的创新和改良。

多少厨师一辈子照着菜谱做菜都常有失误，更别说有心改良和创新了，光从这一点来说，蓝桂云无疑已经是厨师中的佼佼者。

“过段时间，可能《美食大侦探》的节目组会到你们店里来拍节目，到时候可能会影响你一两天生意，你们没有什么意见吧?”

“真的?!”蓝桂云没说什么，老板娘先惊喜了:“要是他们能来，我们这饭馆儿就要出名了，生意也会更好!”

说完又狐疑道:“小周你不会是哄我们开心?节目怎么会到我们这儿来?”

“他们做节目的也在到处找素材呢，你们店算是非常有特色的了。”周至笑道:“剧组和我和老张都挺熟的，我们会给他们推荐。

“老板娘你不相信无所谓，等到他们真的来过了，你记得我一个要求就行。”

“要是节目组能来，那小周先生你就是我们的贵人啊，别说一个要求，十个要求也行啊!”

“是这样的。”周至笑道:“要是等节目拍完，有一天有一个叫海来阿依的姑娘过来拜师，麻烦蓝师父你接待一下，随便传她两招，在如何寻求改良和创新的思路上，帮她指点指点。”

“这个不叫事儿。小周先生介绍来的人，我一定尽心尽力。我再去添两个菜，咱们接着喝!”

川菜从晚清到现代这段时间的故事可是非常精彩的，但是周至认为今晚所有的精彩，都比不上蓝光壁老爷子的精彩。

老爷子用沉默和隐藏的方式，做出了那个时代最好的选择，给自己和子孙屏蔽掉了一切风险，又留下了最可宝贵的财富，可谓是绝顶大聪明人。

聊起这个，周至就给蓝桂云讲起了一个“反面教材”，同样是蜀中饮食业的一个传奇，皇城笼笼牛肉的发明人姚树成。

早在1928年的时候皇城附近的顺城街，有家中午卖红烧牛肉面和牛肉臊子面，下午和晚上卖杯杯酒及卤牛肉、卤豆腐干的小店，冬季还添卖粉蒸牛肉。

店子生意不错，老板叫王炳章，店牌叫“治文号”。后来忙不过来，王炳章就把同门师弟姚树成叫来帮忙应酬生意。