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第两千六百七百零四章 做菜（第1页）

“肘子好像对烤肉很内行啊。”麦杰夫看着麻利地处理着食材的周至感觉这娃十分的内行，似乎比周围爱吃烧烤的邻居们都内行。

“肘子写过一套关于他们家乡烹饪的书籍，还登上过畅销榜呢。是叫《Fragran》？”

你绝对调查过我，现在装都不装了！周至在心里吐槽，不过嘴上却恭敬得很，笑道：“是，那套书后来被港岛蔡老和英伦剑桥出版社看上了，出了港台版和英文版，算是我人生的第一桶金。在父母收入加起来一个月不过三四百元的时候，我靠那套书挣了一百万英镑，在当时的确是一笔很疯狂的收入。”

其实在之前周至也有些收入了，不过这是挣外汇，英镑一比十，美元一比七，就连港币都能一比一点二三，黑市还能更高，在国内人均工资几十块的时候的国外挣钱国内花，简直不要太爽。

而且有了这些外汇，加上安心安然给的防盗门锁海外销售的提成，很快周至就逮到了第一次暴富的机会——做空欧洲金融危机。

要是没有这第一桶金，就算明知道金融危机要来，手里没有外汇做空它也是白瞎。

“我也在亚马逊订购了一套。”露易丝说道：“算是给你的销量做点贡献，这书好像现在也还卖得不错，可以算是畅销书了。”

“这个是有点取巧了，主要是出名得比较早，然后一说起东方文化，不，应当算介绍中国亚文化的书籍的时候，大家很容易就想到它，”周至很谦虚：“所以一直还能卖。”

“不过这也给我们提了个醒，说明国外很多人还是很喜欢我们的文化的，关键在于如何推广和介绍它。”

“到时候我一定好好看看。”麦杰夫倒是比较期待：“说不定也能学两道菜。”

“不过我那套书里没有介绍到烧烤，”周至说道：“烧烤其实是我到了凉山州以后，和当地的乡亲们学的，他们的烧烤相当不错，只可惜调料和这里的不一样，做不出来。等伯父阿姨到中国游玩的时候，我和小苗再带你们好好尝尝。”

说话间，肘子已经用炸过洋葱的橄榄油加了些蘑菇丁，德式肉肠丁，鹰嘴豆，淀粉水和盐调了个酱汁，交给麦小苗舀到蛋羹盅里，加上一片罗勒叶子作为装饰，一道中西合璧的蛋羹就做好了。

有这道菜开路，接下来就是宴席的开始。

受材料限制，周至一边烤肉，一边指导麦小苗制作了一道可乐鸡翅，一道番茄培根炒鸡蛋，一道蒜蓉炝炒生菜，剩下的就是煎牛排，烤牛肉，烤肠。

主食是烤面包片。

凉菜则是擦甘蓝丝，西芹丝，水煮过生的土豆丝，胡萝卜丝，拌上用可乐，柠檬汁，香草碎，盐，姜蒜汁调和的拌生菜。

关键是周至用泡过的干辣椒加盐和水调和，再用滚油浇上去拌成特殊的辣椒酱，让大家根据自己的接受程度加到自己那份凉菜丝里，这种甜酸口的凉菜搭配烤肉，再来上一杯冰冻的柠檬水，在初夏的庭院里享受，真是太舒服了。

除了调味需要精准外，加工方式实在是简单，麦小苗自然统统将之作为自己的菜品端上桌显摆。

露易丝和麦杰夫相视而笑，对周至的喜欢又多了一分，这娃太懂给小苗提供情绪价值了。

不过必须承认几道菜品的味道都十分不错，露易丝用叉子指着臊子鸡蛋羹，可乐鸡翅，番茄培根炒鸡蛋，蒜蓉炝炒生菜，以及凉拌蔬菜丝：“这几道菜要是在纽约大餐厅里推出，起码需要一百美元。”

“可乐还能用来做菜，味道还这么好，明明应该是一道西餐菜，却被中国人明了出来。”以往周末只有跟着老婆啃养生三明治的麦杰夫吃得很开心：“明可乐鸡翅的人，真是个天才。”

“西餐有道烧烤菜叫，是用可乐和番茄酱给鸡肉码味，然后烧烤出来的。”

“传说中餐的可乐鸡翅就是因为这道菜变化而来的，传入了台岛后，人们改用酱油代替了番茄酱。”

“等传入中国大陆后，大陆厨师因为经常做红烧肉，所以对炒制的焦糖色十分熟悉，传说是鲁省济南的一个餐厅先现可以用可乐代替糖色，十分方便，于是便传开了。”

“中餐里的红烧菜，要先炒糖色，制作过程中一般还要加点冰糖提鲜。”

“可乐里面本身有焦糖，可以代替麻烦而又高温的炒糖色过程，同时也有糖，可以代替冰糖。所以用它做菜就很简单了。”

“还有一点，中餐常用酒的挥性带走食材中的腥味，后来现啤酒去腥效果更好，因为啤酒中的二氧化碳挥更利害，更容易带走腥味物质。”

“可乐里也有c2，能带走一部分腥味。还有一些香料，可以代替芳香剂。”

“因此所谓的可乐鸡翅，其实就是用可乐代替了糖色、冰糖、料酒，部分香料的改良款红烧鸡翅。”

“我们中国人实在是聪明。”麦杰夫很骄傲。

“当年西方抢了我们这么多东西，都没有想着抢一部菜谱。”麦小苗现在立场坚定得很，立马吐槽：“害我以为左宗棠鸡就是正宗的中餐，刚去蜀中的时候，太丢人了！”

“左宗棠鸡其实是一九五二年，太平洋第七舰队司令海军上将阿瑟·威廉·雷德福访台的时候，由湘菜大师彭长贵明的一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭因为自己是湖南人，希望菜名响亮又能与湖南有点关系，就随口起名宗棠鸡。”

“后来有一次台岛要员带随从到彭园餐厅用餐，彭大厨为其制作了左宗棠鸡。要员食后甚感美味，翌日起也向他人宣扬该菜的美味。此菜遂成为彭园的招牌菜。”

“七三年彭长贵赴美国开办彭园餐厅。前国务卿基辛格在彭园宴客，吃过‘左宗棠鸡’后赞不绝口。经《华盛顿邮报》、《纽约时报》等媒体大幅报道，这道菜因而名气大震，逐渐成为美国人眼里中餐‘第一菜’。”

“其实这道菜就是太白粉面糊包裹鸡块油炸，达到‘外干内嫩’的效果后，以葱泥、姜泥、蒜泥、酱油、醋、干辣椒等调味成酱汁，下腿肉一起拌炒到鸡块均匀包裹料汁而成。”

“这道菜之所以会在米国流行，主要是事先可以炸好大量的鸡块，等到需要出菜的时候一勺鸡块一勺酱料热锅里一拌就得，有了预制工序，出菜就非常快，作为快餐迎合了米国社会需求，因此才流行了起来。”

“左宗棠鸡在中国不流行吗？”露易丝完全没有想到过，这道在米国家喻户晓的中餐菜，在周至这个真正的中国人眼里仅仅是一道“快餐预制菜”。

“在中国，糖醋里脊和咕咾肉，做法和左宗棠鸡类似，不过名气比它大得多，要说炒鸡肉的甜酸味型菜品，川菜和鲁菜里的宫保鸡丁，也远比左宗棠鸡出名。”

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