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第111章 第 111 章（第1页）

要说有两种食物都是又臭又香。

一个是榴莲，一个便是臭豆腐。

喜欢的人特别喜欢，不喜欢的闻着味道都想吐。

但相比之下，臭豆腐能接受的人似乎多一些？也不好说，反正苏菀喜欢，不管是豆腐发酵的方式，还是里面得酱汁，都让人喜欢的很。

今日正月二十，她要在北膳房待满十五天，虽说吃住都会尚膳监，只是临时拨派过来，但这半个月里都要在北膳房待着，总不好日日都拒绝大家让她做饭的请求。

既如此，就来个又香又臭的臭豆腐！

上次的湘地米粉已经让大家喜欢，这次也会很不错的。

不过这名字实在有些吓人，苏菀刚说出臭豆腐的名字，北膳房众人就一阵惊讶。

臭豆腐？

这是个什么东西？

豆腐大家知道，臭豆腐又是什么。

苏菀想想怎么解释，开口道：“黄豆发酵成为黄豆酱，但发酵的时候是要先捂住霉菌，臭豆腐就是这么做的。”

这么一解释，完全没有好点的感觉，明明更可怕了！

豆腐发霉了？还能吃？

苏菀也没想到，自己过来第一件事，竟然是做臭豆腐，但做都做了，还怕什么。

不过就算是臭豆腐，也有好几种制法。

有直接在豆腐脑上盖木板，压去水分成为豆腐干，然后再去炸的。

也有放到清矾里浸泡的。

还有一种，也就是苏菀选择的方法，用卤水制作。

这样做出来的臭豆腐味道更加鲜香。

这卤水也比较特殊，要用冬笋，香菇，豆豉，芝麻等等，处理之后泡在坛子里，其中的酒也是必不可少。

但卤水做臭豆腐的方法也不止一种，苏菀只是挑了最方便的那个。

接下来就要等到半个月之后再看。

豆腐则是最后的步骤，现在可以先不管。

别说北膳房了，就算当初不怎么会做饭的西膳房宫人也不知道，这样一来，那里面的食物不就臭了吗？

而且苏菀这不是在糊弄他们吧？

就把这些食材切一切，然后放到罐子里就行了？

反正出来的卤水肯定是臭的。

苏菀笑：“是，这卤水肯定臭，但吃的就是这个味道。”

说着，苏菀让人把卤水坛子放起来：“半个月后咱们再打开。”

越说半个月，越觉得到时候肯定臭气熏天。

苏菀其实说的还算保守，半个月怎么了，有些做臭豆腐的，甚至能让卤水腌制一年，一年后再用，风味更足。

而且这些卤水还能重复使用，这卤水时间越长，吃起来就更香更臭。

新卤水旧卤水混合到一起，用上几十年也未可知。

臭豆腐的卤水做好之后，就要开始正式的工作，那就是换餐盘。

其实西膳房怎么用餐盘的，南膳房北膳房都略略知道，而且都在膳房做事许久，基本稍微说一下，就知道要怎么进行，所以这事做的也简单。