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七十六 华盛顿最低调的食神（第3页）

短时间内凤爪经历了冷热交替，这样表皮会变得更加膨胀，看起来更像虎皮。

将所有的凤爪全部过油以后，卡伦便将高压锅打开，处理熬制好的高汤。

这里面装的可是虎皮凤爪这道菜的精髓。

菜品的口感如何全看酱汁，经历油炸后再反复浸泡的凤爪只是做出了它的造型，但本身却没有任何味道。

凤爪的味道全部来自于高汤，说高汤是虎皮凤爪这道菜的灵魂都不为过。

将熬制好的高汤倒入自带过滤网的汤桶里过滤，筛出里面的骨头与残留的肉渣。

随后向汤汁里依次加入食盐、蚝油、生抽、老抽和些许白糖，根据已备食材的需求可以换成白糖。

卡伦向汤桶里加入的调料量很大，因为今天做的很多，没法预估，全凭经验，咸了总比淡了强。

多放调料可以确保高汤的味道浓郁，不会出现汤淡如水的情况。

将锅内高汤烧开，卡伦又先后向里面加入了花椒、桂皮、八角、香叶等多达10余种调料，目的是为了熬香，让高汤内的卤汁变得更加诱人。

大火熬制40分钟以后，卡伦开锅品尝了一下卤汁的味道。

感觉还差些火候，再次等了10分钟的时间才将剪好指甲的鸡爪统统倒进锅里。

酱汁烧开后又向里加入了红椒圈、豆鼓、蒜蓉、葱油、和少许麻油，用工具轻轻搅拌一番，把火调小，让凤爪在小火慢炖的状态下吸取酱汁，充分的吸取味道。

这样能杜绝凤爪在大火沸腾下过度脱骨，影响美观。

又过了40分钟，卡伦把火关掉。

但并没有第一时间开锅，而是任凭凤爪继续在闷罐里浸泡。

这一步能让已经熟透的凤爪更好的吸取酱汁，让其完全渗透进去。

所有需要调制卤水的菜品最好都能在关火后侵泡半个小时左右，这会大大提升菜的口感。

闷了差不多半个小时的时间，卡伦打开汤罐，香味瞬间弥漫开来，顺着空气传遍了整个房间。

“噢！上帝！这是什么味道？简直太香了！”

“菜做好了？这味道，哈哈哈，绝了！”

闻到从厨房扩散开来的香气，正坐在客厅沙发上的众人瞬间来了精神，一个个挺着鼻子跑来厨房，迫不及待的想要尝尝。

“嘿，兄弟，这也太香了，光闻起来就有食欲，快让我尝一个。”

看着被卡伦一只只捞出来的凤爪，门罗心里满是佩服，就差扑上去抢着吃了。

这凤爪做的色香味俱全，颜色红润，表皮布满了如老虎般的皮纹，看起来就令人食欲大动。

“好了，伙计们，可以吃了，可千万别咬到舌头，哈哈哈。”

见众人都漏出一副迫不及待的样子，卡伦将盛满凤爪的餐盘全部端上餐桌。

今天的确把他忙个够呛，但好在虎皮凤爪的制作非常成功，他自己偷偷尝了一个，无论是味道还是色泽都恰到好处。

卡伦对自己今天做的这道菜非常满意。

“我可不会跟你客气，我先吃为敬。”话音刚落，站在一旁虎视眈眈的沃尔就抓起一个凤爪吃了起来。

鸡爪入口即化，鲜嫩的肉质随着嘴巴的蠕动自动脱离骨头，吃起来软糯香甜，带着浓郁的酱汁香味。

两秒过后，凤爪里还有一股麻辣的香气在嘴巴里爆开。