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第459章 宫保鸡丁（第1页）

因为一锅炒出来的份量比较多，所以宫保汁的用量，自然而然的也要跟着增加。

找来一个比较大的容器之后，王平安便开始往里面添加各种调味料。

食盐、香醋、生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒……

将所有的调料按照一定的比例调配完成之后，他开始使用铁锹小心、缓慢的搅拌起来。

几分钟之后，一大桶宫保汁被他彻底搅拌均匀，里面添加的那些颗粒状调料也全都完成了融化。

拿过小勺舀了一点，浅尝一下。

嗯！味道不错。

淡淡的甜味之中，还夹着一些轻微的酸，吃起来的感觉，就是像是在嗦荔枝一般。

这种味道，便是保证宫保鸡丁荔枝味的关键，也就是老师傅常说的荔枝口味。

至于这些宫保汁，放在行话里面，也被他们称作“燃汁。”

宫保汁调制完毕，那么接下来自然就是开始起锅烧火。

该炒的炒，该炸的炸。

之前用来炸花生米的那些油，依旧还在大锅之中。

而且趁着这个时间，之前那些码味上浆的鸡丁，也已经腌制入味。

他要做的，便是直接开火便可。

中火加热，等到锅内的油温达到了六到七成热之后，他这才开始将那些已经浆好码味的鸡丁，下入油锅之中。

“呲啦——”

一阵油烟起，一股香味出。

快速将鸡丁划散，炸至八成熟以后，这才捞出沥油。

将所有的鸡丁都给处理过以后，他这才将大锅之中的热油给倒进了油桶之中。

将大锅底部的那些渣滓清洗干净之后，再次起锅烧火，倒入适量的热油。

开启小火，下入适量的花椒粒炸香，然后用箅子捞出丢弃。

继续往满锅内加入姜末、蒜末、干辣椒段、红油豆瓣酱。

见到锅内底油颜色变红之后，下入那些过油的鸡丁，开启大火，快速翻炒。

“呼呼、呼呼、呼呼……”

大火发出猛烈的呼呼声，劲头十足！

趁此机会，将那些调制好的燃汁，倒进大锅之中。

紧随其后，将那些切好的葱丁，也全部倒进锅中。

“嗡嗡嗡、嗡嗡嗡……”