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第四十六章 好菜(第3页)

而就在洪衍武瞎琢磨的时候,第二道菜“酒糟肉丁”又端上了案。

福建省的特产红糟,用糯米为主材料。将蒸过的糯米发酵,再过滤而成。鲜红的色泽,有一定的酒精量和独特芳香。

所以用红糟调味,就是福建菜的特色。

这道菜要求烹饪时,不但让红糟充分渗入到肉丁里增加香味,还要不变色,有红色的光泽。

红色的肉丁、青绿色的炒黄瓜,看起来就很养眼,也是再好不过的下酒菜。

第三道叫做,“香菇肉饼”,妙处在于非同一般的巧手功夫。

要用香菇的笠包肉馅,像做茄盒,藕合一样,先炸再炖而成。

菜端上来之后,一眼可见,茶色的香菇表面,笠下却金黄辉映,旁边再搭配着玉兰片。

显而易见,这道菜是从“烧二冬”发源,却更胜一筹,实在是让人难以想象的巧思巧手。

第四道菜呢是道“茭白口条”。

茭白是细菜,口条是用宽汁儿扒出来的,搭配在一起,很有点清真馆儿的意思,是细滑软嫩、滋味浓郁,最能下饭。

至于最后,那又是一道常师傅自创的“翡翠羹”来收尾了。

这道菜,是将切细的菠菜叶,与鸡汤一起煮成绿色羮。

同时又用鸡肉泥加蛋清,煮成的白色羮。

然后再将两种羹,装在一个盆中即可。

当端上来的时候,常师傅是摆成“太极”形状的。

绿与白交相辉映,不但煞是美观,口味也泾渭分明,如再加上调和味,竟有三种味道可以选择。

当然,如果拿它和头道菜“桃花泛”这么前后一对照,那就更得意趣了。

想想吧,一硬一软,一红一绿。最难得的还都是如此雅致,如此浪漫。

若不是女大厨所创,世间恐怕还真是难有这样的妙菜呢。

别人不说,至少洪衍武尝过一次之后,是对“桃花泛”和“翡翠羹”心悦诚服了。

至少在他看来,这两道菜已经是色香味意形俱全,登峰造极的菜品了。

开二群了,群号:608640021

(本章完)

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