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第160章（第1页）

她倒是也习惯，一点都不觉得这有什么不好，自己一个人躲在旁边，乐得轻松自在。

初赛五十个人分了五组，总共要做五道指定菜品，由评委团打分，用五道菜加起来的成绩排名，每组前四名进入复赛。

这里面其实是有点运气成分在的。

因为每个小组指定的才散都不一样，评委也不一样，而且组员是抽签来的，水平如何真不好说。

可能这个组里面的第五名到了那个组就能拿第三第四，但没有办法，抽签分到这个组了，那就只能被淘汰。

余欢运气说不上好，组里有个很厉害的大厨，已经在某个饭店做了五年主厨，也不知道怎么想的要来参加这个比赛。

大概是为了打响名气吧。

厨师大赛，当然不是说简单的拿自己的拿手菜出来比拼味道，这个东西比较主观，可能到后面会比拼。但初赛指定的几道菜，都是在考验厨师的基本功，余欢这组的第一道指定菜品，就是拔丝山药。

这道菜主要是考验对火候的把控。

说实话，余欢对火候掌握还是蛮熟练的，但问题是她跟这道菜不熟啊。

不管是拔丝苹果、拔丝土豆、还是拔丝什么东西，总归都是要用到糖浆，顾落瑶吃不了这么甜的东西，安安的牙也不允许他吃这个，余欢从来没有想过要做这个系列。

这下好了，上来就是这么一道。

当头一棒呵，兜头浇冷水。

余欢也知道自己这道菜做不好了，也不求做的有多正宗，就直接按照自己的方法来。

山药切滚刀块儿，入沸水焯一下。

油烧至五成，下山药块儿，顿火两次炸至金黄。

然后就是最考验厨师火候掌控力的一步，炒糖。

这个糖如果火太小了，会变成颗粒状，能挂到山药上，颜色也不错，但是拔不出丝来。

如果火大了，这一锅糖就会炒糊，颜色不好看味道更糟。

余欢聚精会神盯着锅，感觉糖差不多的时候迅速倒入炸好的山药，翻炒均匀，倒入抹好油的盘子，撒点芝麻做点缀。

那个大厨就在余欢旁边的灶，跟余欢是差不多时间完成的。

余欢一看大师傅上菜的时候在旁边放了碗凉水，稍一琢磨明白这是什么意思，也跟进补了碗水上去。

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半天就比一道菜，等评委团品尝打分过后，厨师就可以走人了，等待的时间比真正炒菜的时间要多很多，但是没办法，人家就是这个流程。

而且分数也不会当场公布，要等到五道菜全部评分完毕，最后排名的时候才会公布。