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第三十二章 十万山内蛮中寻宗（第2页）

朱登手上动作不停，举重若轻的将那些看似复杂的食材烹饪，好似已经经过了千百次的演练，一切都是那么的行云流水。

反倒是赵天生这边，在面对‘钟溶山髓’这部分，他并没有进行快速有效的处理，反而是将其放置一边。

既然已经确认了要将这处于十万大山之中凝结而出的山髓里面作为‘蛮’的那一面展现出来，那么溶洞里凝聚的山髓到底是一个什么滋味，这就需要进一步确认了。

当然这一点不需要做什么试味这么麻烦的动作，实际上在接触过了一段时间后，赵天生就已经确认了这一点。

或许是特殊的水质，以及溶洞地貌的特点，让这凝聚的山髓，竟然充斥着一种极为特殊的矿物质的鲜味，就好像是放大了十倍百倍效果的生蚝，而且是新鲜生蚝的鲜味。

微微的涩，微微的金属味，最后还有一种特有的甘甜。

这样的味道固然是颇为的特殊，但也同样形成了一种极为顽固的力量，那就是很难融入其他的食材当中去，需要极为浓厚的味道来配合，协调。

尤其还不能压制这种特殊的味道，这就让赵天生思索之后，想到了一种极为特别的做法。

也就是他如今要制作的霸蛮鸡！

要能与‘蛮’来配合，甚至是压制住蛮，使其出味，那就只剩一个‘霸’字。

也恰好，湘府就有一个叫做‘霸蛮’的精神。

可以说是无比贴切的做法，也让赵天生眸子里无数的灵感绽放。

既然是要制作代表了湘府的食材，同样也是代表了湘府的料理，那么辣味少不了，但是在辣之外，还有什么呢？熏腊？坛酸？

可以说这一切都要塞进去，才能算得上霸蛮，让味道平衡，使得那种强烈的特殊‘蛮’的风味，可以和谐的在料理当中共处。

于是乎，第一步就得选择鸡，而这自然就得用源自于湘府有着湘黄鸡俗称的‘黄郎鸡’！

这种鸡也被人叫做‘三黄鸡’，它以黄毛、黄嘴、黄脚为主要标志，是以被叫做三黄。

选这种鸡种，除了是湘府的特产之外，更加关键的是因为它体型不大的同时，鲜味浓郁，皮薄骨细，肉质细嫩，味道香甜，正好是适合赵天生想的技法融合之菜美味的特点。

不止是要用鸡，而且鸡还得用两只，一只完整的，另一只就要去骨取肉，稍微洗干净后，用九十度的水慢慢的闷煮十几分钟，浸熟。

这也是为了之后的处理，而除了三黄鸡外，还有另外的一个主角，那就是在鸡下面垫着的猪脚！

而这猪选的猪种也不一般，得用湘府桃源桃源县车湖垸乡延泉村的黑猪，也就是桃源黑猪，俗称‘延泉黑猪’！

这种猪养殖的时间与一般的猪没什么区别，可是却更加精瘦，但是肉质上却更好，肉色呈樱桃红色，脂肪呈乳白色，大理石纹丰富，肉的口感上紧密富有弹性。

尤其是脂肪纹路，让肉包裹住，几乎可以看到大部分肉的部位都是雪花纹。

可以说这样的猪，选用其猪脚，本身就是一种最佳的部位，更别说除了‘延泉黑猪’，‘三黄鸡’外还有‘钟溶山髓’这样的食材搭配。

赵天生的这道‘霸蛮鸡’还未正式开始烹饪，可是食材的选择以及处理，便已经初露峥嵘