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第467章 江辰失手（第3页）
川菜大师想了一下，既点头，又摇头。
黄记者说：“川菜大师，你倒是给个稍微精准点的答案啊。”
川菜大师答：“我知道一点，却不知道全部。”
川菜大师举例说明道：“比如牛肚必须采用斜片的方法，因为牛肚的厚度是不宜直接切片的，因其较薄，只能被称为丝，只有采用斜刀片的方法，它的面积才能增大，才可能具备片的形状。”
“好吧，我听不懂，但不觉明历。”
黄记者摆手。
其他人也是纷纷点头。
“嗯，还有其他的。”
“算了，我来给你演示一下吧。”
江辰当着川菜大师的面逐步演绎。
比如那些胶状物质，只有采用斜刀片的方法才可顺其韧劲制成薄片。
江辰随后用娴熟刀工将肉牛、牛杂切成透明的片状。
材料的吸收面积增大，可以更加完美地将各种调味融进肉里。
这个也是夫妻肺片能形成风味独特的世界级名点的原因之一。
“神奇的刀功。”
川菜大师看到江辰每一刀都能把牛肉、牛杂切得玻璃透光，全都是可以做灯影牛肉那级别的，心底不由得浮出意思绝望。
“还有一点。”
江辰补充道：“你要记住，切割的时候必须凉透了再来切割原料在热的时候，纤维是松散的，极易切碎而不成片。”
“原来如此。”
“难怪我之前总切得不是很得心应手。”
“这也是你刚才故意等这么长时间的缘故。”
川菜大师终于醒悟自己的缺点在哪。
他这一下心悦诚服地拜谢下来。
“尝尝吧。”
江辰比了个请的姿势。
川菜大师没有客气，夹起一片牛肉送进口中之后，不由得唏嘘开来：“质地软嫩，口味麻辣浓香，是很难得的美食。”
“可如果厨神做的美食就只是这样，那我就得表示失望了……”
江辰失手了？
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