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108 禁中佳味（第1页）

话一出口吴铭就知道是自己冒昧了，莫说古代，现代也没几家饭店愿意让同行参观后厨，淡笑道:“不方便的话就算了。”

继续点菜:“再来个肉生法。”

单看名字仍是看不出所以然，但有个“肉”字，至少是道荤菜。

两道菜足矣，光是禁中佳味就卖三百文，还是给王铛头省点钱吧。

“客官稍候。”

张三接了食单，王逢贵自回房备菜不提。

不多时，又有妇人来席前卖唱，这回是一对父女组合，老父奏乐，女儿开嗓。

吴铭本不想再听，但见小姑娘模样乖巧，主要是看在老丈年迈体衰、讨生活不易的份上，便没将二人打发走。

“寒蝉凄切，对长亭晚，骤雨初歇~”

这回竟然规规矩矩的，没有主动投怀送抱。

待她唱罢，吴铭随口问:“除了柳词，可还会唱点别的?”

“奴家入行未久，眼下只学过几首柳词。”

“入你们这行须先学柳词?”

小姑娘点头称是。

不愧是当今华语乐坛唯一的真顶流，柳永的词虽因格调不高而饱受士大夫诟病，可直到北宋末年，甚至比柳三变小了五十多岁的苏东坡都已不在人世时，柳词依然在底层大众中长盛不衰。

那老丈立刻毛遂自荐:“某会唱几句欧公的词，官人若是不嫌……………”

“不必。”吴铭数出五个铜板给这对父女，“去吧。”

不一会儿，又有卖果子的小贩进店，也不问酒客买或不买，径直将果子挨桌散与坐客，然后得钱。宋人管这类小贩叫“撒暂”，在大型的酒楼食肆里十分常见。

来此间用饭的食客大多不差钱，通常不会计较这几个铜板。

吴铭也没计较，拿起果子一咬，险些酸掉后槽牙!

这时，张三终于端上第一道菜:肉生法。

菜名教人摸不着头脑，敢情是一道拌菜。

盘中红、绿、黄、白四色交织，油润光亮。

主要食材皆切作丝状，其中的红丝和绿丝乍一看以为是红椒和青椒，仔细一瞧，绿丝是酱瓜丝，至于红丝，一时还真看不太出来。

师徒俩各自品尝。

入口是和肉?相似的咸酸，这也是宋人的大众口味。

一吃便了然，红丝原来是糟萝卜，应该是加了红曲，所以呈现为红色。

酱瓜的酸醇与糟萝卜的爽脆立时占据味蕾，鲜明的椒香、温润的蒜香和草果略带凉感的独特辛香彼此交织蔓延，其间还夹杂着丝丝缕缕的橘皮清香……………

到底是正店，调料不可谓不丰富。

只是这肉丝.......应是用大火快速炒制肉色发白，但并未全熟，怪不得叫“肉生法”，肉质倒是不错，事先也用酒醋腌制过，吃不出什么腥味。

古代以生肉作馔并不罕见，在先秦时期甚至是最流行的吃法之一，“食不厌精脍不厌细”里的“脍”最早便是指切细的生肉，宋人依然喜食生鱼片，其余肉类倒是很少生吃了。

吴铭知道国内某些地区至今仍保留着吃生猪肉的传统，但正经餐馆通常是宁老勿生，毕竟肉老一点只是影响口感，半生不熟却有食品安全的风险。

他搁筷不再食用。

谢清欢见状，立刻自顾自地分析起来:“这道拌菜的做法并不复杂，将猪肉、酱瓜和糟萝卜切丝，肉丝下锅烹炒后，添入蒜片、橘皮丝、草果粉、砂仁粉、花椒粉、盐、香油和醋拌?即可。”

说罢一眨不眨地看着师父。别的不敢说，至少拌菜，她自认为不比状元楼的铛头差。

吴铭哑然失笑，好家伙，搁这儿预判我是吧?

预判失败!

他压根没打算打她，这道菜没啥知识点。