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第93章（第2页）

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第47章

张九如白天要忙公务就顾不上宁澜，只能安排小满陪着。宁澜也懒得出去，拿钱让小满和知礼去外边看看有什么新鲜的吃食买过来。

等了半日两人带回来好些点心果子，其中最特别的就属酥山和青梅了。

酥山有点类似于现代的冰沙，下面铺着碎冰，上面浇了厚厚的酥酪堆成一座小山的形状。这酥油质地和现代奶油很像，味道更香浓。

“宁少爷，这酥油是北方游牧民族带来的，全州城只有一家卖的，每天都要排好久的队，”小满看宁澜对着酥山很感兴趣，便开口介绍。

“辛苦你俩了，”大热天的在外头跑不容易，宁澜把剩余的碎银子都赏给了小满和知礼。

俩人买来的青梅酸涩，不能直接食用，宁澜想到冒辟疆悼念董小宛的《影梅庵忆语》中记载过花果香露的做法：

“酿饴为露，和以盐梅，凡有色香花蕊，皆于初放时采渍之。经年香味、颜色不变，红鲜如摘，而花汁融液露中，入口喷鼻，奇香异艳，非复恒有。”

即青梅时节，用盐和糖制作酸甜可口的酥梅，再将剩余的梅卤收藏起来，陆续腌渍各色初放的花蕊。不但秋海棠、梅花、蔷薇、玫瑰、桂花可腌渍，连橙、橘、佛手、香橼亦可。腌成后，各色花露兑水，便可制成一杯杯色彩鲜艳、芳香馥郁、酸甜可口的花果饮品，尤其适合酒后饮用。

宁澜在这儿待不了几天，也只能把青梅腌了，后续的交给张九如去做。

“写什么呢？”张九如忙完了过来找宁澜，发现他驼着背正奋笔疾书，上来把他的背扶直了。

“一个才女做花果香露的法子，”宁澜写完放下笔，吹干墨汁递给张九如，“九哥瞧瞧。”

“倒是别致，若我做不好，岂不是辜负了你和那位才女？”

“不辜负，”宁澜笑的眉眼弯弯，“这位才女还有一个茶泡饭的做法，九哥一定能做好。”

“是吗，说来听听。”

“每饭，以岕茶一小壶温淘，佐以水菜、香豉数茎粒，便足一餐。”

“我虽没有岕茶，其他茶想必也可拿来一试，”张九如说着就吩咐下人把他的茶具拿来。

茶泡饭六朝时已有，历史悠久，吃法很多，可加各类果干蜜饯肉脯。宁澜喜欢什么也不加的，吃茶和米饭的原汁原味。

《红楼梦》第四十九回中也写过茶泡饭，“宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。”宁澜还查过野鸡瓜齑的做法，一道小菜，做法繁琐极了

张九如煮茶方法讲究，有点像陆羽《茶经》中的煎茶法：

先拿出一小块茶饼在炭火上烤出凹凸不平的小疙瘩，再掰碎细细碾成末，趁热包好，不让茶末裸露在空气中散去精华。

然后取山泉水煮沸，泉水冒出鱼目般的小气泡时加入少许食盐调味，并撇去水沫。水继续煎，等锅内气泡如泉涌时取出一瓢水搁在一旁备用。然后拿汤勺搅动，使水形成流动之势，投入茶粉。茶水沸腾后倒入之前取出的水止沸，关火，茶才算煮好了。