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第37章（第2页）

看着沈飞的样子，徐丽婕忍不住直想笑。不过既然他已经夹来，自己也就不再客气，把那块肉送入了口中。这猪头腮部的肉果然又苏又烂，细嫩直如豆腐，同时味绝浓厚，在舌口间悠转不绝。

&ldo;味道怎么样？&rdo;沈飞笑嘻嘻地问。

&ldo;味道是不错。&rdo;徐丽婕歪过脑袋看了看他，&ldo;不过你贿赂裁判，罚你最后一个上场。&rdo;

沈飞捏捏自己的鼻子，苦着脸，一副无辜的表情。

徐丽婕此时转头看着姜山，笑盈盈地说：&ldo;姜先生，你远来是客，就从你第一个开始吧。&rdo;

&ldo;好。&rdo;姜山略一沉吟，说道：&ldo;刚才沈飞说诗词是我的强项，那我就偷个懒，不再另寻他径了，下面这首《忆江南》是清代黄鼎铭的词，其中便提到了这道&lso;扒烧整猪头&rso;。&rdo;言毕，他略微顿了顿，然后开口吟道：&ldo;扬州好，法海寺间游，湖上虚堂开对岸，水边团塔映中流，留客烂猪头。&rdo;

&ldo;嗯，好一个&lso;留客烂猪头&rso;！&rdo;主座上的老者赞了一句，紧接着说，&ldo;扬州八怪中的罗聘也曾作过一首七绝，提到猪头的美味，那七绝是这么说的：&lso;初打春雷第一声，雨后春笋玉淋淋。买来配烧花猪头，不问厨娘问老僧。&rso;&rdo;

&ldo;不错不错，你们俩的诗词都很好，请吃肉吧。&rdo;徐丽婕履行完裁判的职责，随即又抛出心中的疑问：&ldo;不过刚才你们的诗词中，一个说&lso;法海寺&rso;、&lso;留客烂猪头&rso;，一个说烧猪头&lso;不问厨娘问老僧&rso;，这是怎么一回事啊？&rdo;

马云呵呵一笑，说：&ldo;就让我来顺水推舟，解答这个问题好了。这&lso;扒烧猪头&rso;相传是清代法海寺的僧人所创。最初做的并不是整猪头，用的烹饪器具也很特别。当时的僧人将猪头肉切成像&lso;东坡肉&rso;那样一寸见方的肉块，塞进未曾用过的尿壶里，加进各种佐料和适量的水，用木塞将壶口塞紧，然后用铁丝将尿壶吊在点燃的蜡烛上慢慢焖制，这样即使有人看见，也会以为他们在烤去尿壶中的骚味，决不会想到竟然是在烹制美味的猪头肉。&rdo;

&ldo;啊？&rdo;徐丽婕瞪大了眼睛，&ldo;那这法海寺里岂不是住着一群花和尚？&rdo;

&ldo;你错了。他们不仅不是花和尚，而且是一心向佛的好和尚。传说中乾隆皇帝有一次经过法海寺，闻见肉香，暗暗查访，发现了和尚们偷制猪头肉的秘密。乾隆爷大为震怒，指斥僧人们不守清规戒律。大家都很惶恐，只有一个和尚从容答道，他们烹制的猪头肉，自己并不食用，而是偷偷卖给附近居民，从而筹集为佛像装金的钱款。乾隆爷息怒后，也忍不住尝了尝那些猪头肉，果然味道香郁，令人赞不绝口。自此乾隆爷就特许法海寺的和尚公开制卖猪头肉，后来这猪头肉就成了法海寺的一道名菜，脱离了尿壶之后，不断改进，才有了今天的&lso;扒烧整猪头&rso;。&rdo;

马云侃侃说完，笑眯眯地看着徐丽婕：&ldo;怎么样，对我的解释还满意吗？&rdo;

&ldo;满意，满意。这个解释既有趣又合情合理。您也请吃肉。&rdo;看着马云夹起一块猪头肉吃得极香，徐丽婕忍不住&ldo;噗哧&rdo;一笑，说：&ldo;不过这猪头肉原来最先是从尿壶中烧出来的，想到这一点，会不会影响食欲呢？&rdo;

&ldo;徐小姐，这你就有所不知了。当初如果不是用尿壶烧制，那还做不出这样的美味呢。&rdo;彭辉在一旁插话道。

徐丽婕好奇地眨了眨眼睛：&ldo;哦？这怎么讲？&rdo;

&ldo;这猪头肉烹制过程中最重要的两点，一是要焖得烂，二是要除去猪头中的圈腥气。&rdo;彭辉解释说，&ldo;而以尿壶盛猪头肉正好可以满足这两点。首先，尿壶口小，聚气，以小火焖制，正是最适宜的容器；其次，当时的尿壶是用陶土制成，烹制过程中就像一个细密的砂滤斗，可将猪头中的圈腥气吸附其中。现在很多厨子在做&lso;扒烧整猪头&rso;的时候，往往在猪头下垫两片大泥瓦，其实也是同样的道理。&rdo;

&ldo;原来是这样。&rdo;徐丽婕恍然点了点头，笑道，&ldo;说得不错，你也可以吃肉了。&rdo;

一桌九人，过关的已经超过了半数。徐丽婕此时把目光投向了陈春生：&ldo;陈总，该轮到您啦。&rdo;

经过前面几个人的铺垫，陈春生早有准备，他清了清嗓子说：&ldo;我要说的，是猪头选料时的学问。会做猪头的人都知道，这猪头越细嫩，口感便越好；猪头越肥大，卖相便越好。而细嫩和肥大却又互相矛盾，这一点很好理解，猪长得越大，肉质自然越老。可前两年，城郊河东庄的一户屠夫，却总能杀出又肥又嫩的猪头来，用来做&lso;扒烧整猪头&rso;真是再合适不过了。&rdo;

&ldo;哦，那陈总你肯定很快就得到了消息。这样的好猪头，自然就被你&lso;镜月轩&rso;给垄断了吧？&rdo;马云半开玩笑半认真地说道。

&ldo;马老师，您只猜对了一半。消息我是立刻就得到了，可我去当地并不是要买猪头，我要的是培育这种猪头的方法。&rdo;

姜山点头表示赞同：&ldo;不错，这才是经营之道的根本。&rdo;

&ldo;我先是想高价收买那个屠夫，可没想到那人守口如瓶，怎么不愿说出其中的秘密。我不甘心空手而归，就租下了他猪圈隔壁的屋子，在那泥巴墙上钻了孔，忍着臭气盯了一天一夜，终于把他养猪的诀窍搞了个一清二楚。&rdo;陈春生说到这里，脸上露出一丝掩饰不住的得意神色。

众人心中都暗暗感叹，两年前，陈春生身家已过千万，为了得到商业上的秘密，还情愿在臭烘烘的猪圈旁猫上一天，此人能够在商界迅速崛起，绝非偶然。

&ldo;那你肯定把这个方法很快用到实践中了？&rdo;马云又猜测道。