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“好!”吴铭展臂引向店内,“二位请进!灶房脏乱,刘牙郎且在店堂稍候,谢姑娘……小谢,你随我来。”
小谢?
谢清欢微感错愕,这种别致的称谓她还是头一回听闻,许是蜀地的叫法?
进到灶房,唤道:“二郎!”
“来喽!”
李二郎哒哒哒跑出来,见着谢清欢先是一愣,随后瞧见她身上的襻膊,便知其厨娘身份,叉手作揖道:“小子李二郎,见过新铛头!”
“谢清欢。”她回了一礼,“非是新铛头,至少眼下不是。”
“二郎——”
吴铭从灶台下翻出案板和菜刀。
谢清欢非本店员工,进不了后厨,只能在灶房里备菜。
食材可以径直从后厨取用,现代的案板和刀具却带不过来,所幸灶房里有,只是这刀有点钝了,用之前须好生打磨一番。
“你可会磨刀?”
“掌柜的可是忘了,某曾是个闲汉?”
和饮食相关的活计,闲汉岂有不会的?这也不会那也不会的早就转行了。
李二郎笑呵呵接过菜刀,寻出磨刀石,就地嘿咻嘿咻打磨起来。
谢清欢的目光再三飘向那扇木门。
木门此时已经合上,可适才李二郎出来之时,她分明看见门后是一片墨染般的黑,观之令人心悸。
吴掌柜的声音将她的思绪拽回:“你可有擅长的菜式?”
“只是备菜,无论菜式,吴掌柜尽可随意考校。”
这份自信我喜欢。
吴铭并不打算刁难她,也不指望她的刀工能达到自己的水平,只需熟练掌握三十余种的基础刀法,就算她过关。
所以……出什么样的考题才合适呢?
“你在此稍候,我去去便回。”
吴铭嘱咐一句,转身进了后厨。
过了好一会儿,那扇奇怪的门再次打开,墨黑之中突然走出个人来,却是吴掌柜,手里拎着一篮子食材。
谢清欢瞠目愕然。
她不明白吴掌柜如何能在那样的环境里视物,更不明白他是从哪里找到这么多新鲜的食材。
来之前她原本不抱多大期望,一家无名小店的掌柜若真有堪比正店铛头的厨艺,又岂会籍籍无名?
可眼下,她却觉着这家店处处透着不寻常。
莫非,刘牙郎此番没再夸大其词?
谢清欢的心里平白多了几分期待。
吴铭没有关注谢厨娘的神色变化,他回厨房打了一桶水,将蒙尘的灶台清理干净,摆好案板和餐盘。
待李二郎磨好刀,请考生就位,考核正式开始。
吴铭莫名有点兴奋,他当过无数次考生,这还是头一次当评委。
首先考校刀法中最基础也是最重要的一项:切。
切又可细分为:直刀切、推刀切、拉刀切、推拉刀切、锯拉刀切、滚刀切和铡刀切七种。
单说刀法宋人未必听得懂,所以吴铭换了个说法:“请将篮子里的莴苣分别切成块状、片状、丝状、条状、丁状和粒状。”
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