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石狮甜粿（第1页）

有次去了一位朋友家，那是过春节之后的事了。茶之余，她给我炸了一盘甜粿，外皮是金黄色的，沾着鸡蛋，里面是暗褐色的，那是甜粿。

趁热，我们用筷子从盘中各夹起一小块来吃，感觉又甜又粘。她告诉我，这是她乡下妈妈蒸的，说甜粿好吃。又问我：“甜粿算不算我们闽南的特色美食？”我说：“是的！不过在闽南，蒸甜粿最出名的地方，那是石狮了！”

这话头，还得从咸丰年间的“石狮甜粿”说起！

话说咸丰5年，石狮塘头人王公侯得了一笔意外之财。恰逢过年，王公候亲自下厨制作年糕，遍请乡邻。由于王公候手艺独特，他所蒸出来的年糕大受乡邻喜爱，来求者络绎不绝。于是，王公侯商机顿悟，创立了年糕作坊，以此做买卖为生。据说最初的年糕是咸的，后来改成甜的，故称之为“甜粿”

经王公侯不断改进“塘头甜粿”名声大震。又因王公侯为人豪爽，仗义疏财，经常周济穷苦人家，因此，他所开创的甜粿作坊，也获得“义兴”的名号！义兴甜粿厂在1984年出版的中国食品工业年鉴上是这样描述的：王义兴甜粿，早于清朝咸丰年间已享誉盛名，并畅销东南亚。1981年，王义兴后裔重新在塘头恢复经营。

蒸甜粿一般用晚糯米，也就是南方晚季糯米。先把糯米在水中泡上一整天，之后洗净，磨细后加入食糖，放入蒸笼里旺火蒸煮。早年的甜粿都用红糖，所以蒸出来的甜粿多为暗褐色的。现在蒸甜粿用白糖，蒸出来的甜粿是微透明的白色，样子十分可人。

蒸甜粿一般也分为整笼蒸和用碗蒸两种。整笼蒸是把加糖的糯米浆，直接倒入垫有细布的蒸笼中，旺火蒸熟。而用碗蒸是把加糖的糯米浆勺入蒸笼中的大碗里，旺火蒸熟！不管用蒸笼蒸还是用大碗蒸，蒸出来的甜粿都是细腻透亮的，光鲜异常，看着就让人爱吃。唯一小小区别是，用碗装省得再切块，方便携带和馈赠亲朋好友！

闽南人多半好客，逢年过节，要请人大吃大喝不说，客人走时，还得大包小包地让人带上一些东西，回家慢慢享用。虽然今天的人们已经不太看重此类传统美食，但在过去，那却是逢年过节、红白喜事必不可少的奢侈。说句真心话，闽南此类传统美食，不知征服过几代人的心，几代人的嘴！石狮甜粿的闻名，更是享誉海内外。

中国历来以传统稻米做为生存依据，特别在南方，一年两季稻谷，是水稻成就了中华民族六、七千年的文明，还有什么东西可以离开大米呢？粮食、酒类、糕点大米成就了中华民族数千年的饮食文化。数篇文章下来，也写不完大米做成的糕糕点点。是的，当人们把大米和甘蔗种成一片时，这种天然的美味匹配，是如何让一代又一代的中国人为之倾倒，最终因为爱上它而成就自己，成就中华文化以及民族的美食文化

说起石狮甜粿，自然会想起比那甜粿更甜的她！是的，是她让我再一次对这古老食品产生蜜意！已经有十数年不吃甜粿了，自从改革开放人们有了钱之后，山珍海味便拥进了我们的餐桌。在南安的家中，本来就极少做甜粿，偶然吃上甜粿，也是朋友们赠送的。所以对这甜粿的记忆，似乎已经拉开了好长的一段距离。

确实是因为那一年我在她的家里，茶余之后，她为我炸了一盘她母亲蒸的甜粿，让我勾起了往日甜美的温馨。真的，知情的朋友不要笑我，大概您也知道，这其中有那么一段比甜粿还要甜的真情！

后来写完此篇文章，却如刚刚吃过一串没有成熟的酸葡萄！久久地，久久地，我说不出一句话来