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第46节（第1页）

&esp;&esp;怕什么来什么

&esp;&esp;牛肉冷水下锅先焯，葱姜黄酒撇去血沫，下?香料卤至熟透，长筷箸插下?去挑起来，放上案板切小丁。

&esp;&esp;切熟牛肉，刀要快，先?拿砥砺磨过再用。否则刃不够锋利，一刀下?去丁不成?丁，肉丝搓得毛茸茸，炒出来成?了牛肉松，样子难看不说，吃起来不香不爽快。

&esp;&esp;锅烧五成?热，江满梨让藤丫去切山菇丁，自个则拿方巾利索围了头发，长把?大勺舀油入锅。

&esp;&esp;热锅凉油炸姜蒜，笊篱捞出。至油温五成?，下?牛肉丁，炸得干透了水分，捞起来，刚才快刀切牛肉的好处此时便看出来了。

&esp;&esp;肉粒方方正正，利落齐整，边缘被热油炸得微焦缩紧，愈发显得饱满精神?。

&esp;&esp;自己尝一粒，给藤丫和阿霍也尝几个。阿霍直呼“香极了”，藤丫则想?了想?：“会不会太干了些？”

&esp;&esp;“拌饭酱要想?保存时间长，就得干，一点水分不能有。但?要干而不柴，就得先?卤透、再油炸。”

&esp;&esp;江满梨把?锅中油舀出些，留半数，示意藤丫重新取些蒜末，并切好的山菇丁递过?来，道：“待煸炒完，吃起来就不觉干了。”

&esp;&esp;蒜末爆香，下?山菇，同样炒至去了水分，倒进炸好的牛肉粒。

&esp;&esp;辣椒面、辣椒碎，三种豆酱并着剁碎的豆豉，炒得红油浸透牛肉，山菇的香气漫上来，豪横撒一把?熟白芝麻，小火收至酱汁咕嘟起泡，便成?了。

&esp;&esp;放凉去，红油逐渐自浓稠的酱汁里分离出来，把?牛肉粒汪在其?中，蒜蓉、芝麻、辣椒裹附其?上。调羹舀出一勺来堆在又白又热乎的稻米饭顶上，牛肉咕噜噜往坡下?滚，山菇豆豉并着酱汁就往饭粒儿里钻。

&esp;&esp;“咦，”阿霍发现了不得了的事情，“这牛肉酱凉了竟也不会冻住？”

&esp;&esp;熬夜做吃食，江满梨早饿了。见他俩都不吃，光捧着看，等不了，自个拿调羹往嘴里刨，边吃边含糊道：“刻意去了牛的油脂，用豆油来炸炒，自然不会冻住。”

&esp;&esp;肉粒切得大，按江满梨前世的正规叫法，称色子丁。裹着酱汁又偶尔粘个小山菇丁，看起来就愈发大。一口下?去，酱香带辣，豆豉提味，芝麻增香，实在又满足。

&esp;&esp;又因着要拌饭，油盐糖用得足，滋味比寻常菜色更加浓郁。只一勺便能当千军万马似的，将一小碗稻米饭拌得油光鲜亮，赤褐诱人。

&esp;&esp;“这哪叫牛肉酱啊，”藤丫也忍不得了，边吃边笑?道，“称酱牛肉还差不多。”

&esp;&esp;“可不是么?，”江满梨狠狠赞同，“要的就是这般！太碎了没吃头，拌在饭里都寻不见。粒太小也不行，这牛肉酱吃的就是个干香辣，太小了硌牙。大肉丁，既能尝出肉味又不失嚼劲，配饭最好。”

&esp;&esp;-牛肉酱、蟹黄酱各试做得三坛。为延长保存时间，特地多用油封住肉酱，坛口用薄蜡涂了，坛外包油纸，以绳束之。一样各一坛分送给吕掌柜和孙景天，余下?两?坛自留。

&esp;&esp;至少卿的小心思

&esp;&esp;余昊苍。

&esp;&esp;陶州余家的少郎君。癔症，疯病。江满梨差点嫁给的那人。

&esp;&esp;关于他的传言如狂浪涌上心头。沾花惹草、荒淫无度都算轻的，更有说他豺狼成性手段狠毒。

&esp;&esp;五岁就敢拿刀威胁家中老仆，七岁巷尾斗械杀狸奴，十一二仗着家世横行?霸道欺男霸女，十三四身背数条人命无人敢管。宗宗与他相关的案子告上去，一如水雾化烟了无后续。

&esp;&esp;及至少年欲婚娶，陶州有女儿?家皆心惊担颤唯恐避之不及。余家主母于宴会上娓娓然道：“吾儿生性是放纵些，可少年郎君，哪个不是这般过来的？空穴来风的事?，不能作数，吾儿?才是那深受其害之人。”

&esp;&esp;直到这位慈母养痈自?患，被好儿?郎打得数月起不来床，余家郎君身患疯病多年之?事?，才渐被透露出来。

&esp;&esp;江满梨没想过这辈子还能见着此人，愕然失措了一瞬。但目光不敢瑟缩，只怕一退缩他便更要欺，血液一应涌至前额，手脚俱凉。

&esp;&esp;眼角瞥见藤丫瑟瑟作抖，正想在桌下伸手稳住她，就听她颤着唇，咬牙替江满梨恨道：“谁是你娘子！”

&esp;&esp;余昊苍眼神?唰地打到藤丫脸上，凶暴里透着警告，只是一瞬。

&esp;&esp;下一秒低头退半步，在地上踩了一脚，像是踩只蚂蚁，再抬头，又是一脸令人作呕的笑意。手指摸上木栅去左右游移，位置恰与江满梨前襟同高：“本来就是要嫁给我的人，不是我娘子是甚么？”

&esp;&esp;又道：“娘子在京城数月，可有想我？”

&esp;&esp;毒蛇攀在窗沿上吐信子，身后食客热闹喧哗，唯独江满梨这四方?小桌上黑云压城城欲摧。

&esp;&esp;藤丫与旧主梁小娘子曾受其?害，被那眼神?吓住了，抠着凳子边缘才稳住。而江满梨心中?只有一个想法，断不能答他的话。

&esp;&esp;那闰哥儿?见势不好将桌上的帕子一拿就要溜，江满梨眼疾手快死死拽住那巾帕的一头，道：“劳烦茶博士稍候，我方?才没点好，菜要换几道，还要凑够那赠送的花糕。”

&esp;&esp;这一句说得平稳又朗亮如铃，好似只是一个兴奋外向的小娘子，迫不及待要尝尝这新开业酒楼的菜品，惹得不少食客笑着转头来看。

&esp;&esp;光天化日，酒楼里食客云集，她就不信这蛇还能做出什么大?胆的举动。当务之?急是让这桌上的围观者愈多愈好。

&esp;&esp;闰哥儿?冷汗涔涔，走不得，快速偷眼瞄了一下余昊苍，结结巴巴招呼江满梨：“小，小娘子要怎么换？”

&esp;&esp;江满梨不动声色把轻抖的鼻息呼出去，一手拉着帕子不松开，一手拿过菜单来，眼神?从余昊苍脸上移开，道：“头一次来，劳烦问问，这抹肉冷淘与插肉面有何区别？哪个售得更好？”

&esp;&esp;闰哥儿?不敢去看余昊苍，如芒在背，哪有脑子对答。胡乱诌了几句，道：“小娘子要不就两样都尝尝。”说罢就去曳那擦桌的巾帕。