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第383章 吴小正的刷子（第1页）

（小燕文学WwW.XiaoYanwenXue.CoM）

最让吴小正头疼的还不是管理机构的人才。

在管理机构这一块，沈默已从供销公司拉来了几个人搭成了架子。在现有连锁事业刚起步的情况下，管理机构的人还可以在连锁事业的发展过程中来成长，整个机构也可以在这个过程中逐步完善。

吴小正现在最头疼的是具体的分店运作人员。

一家大型餐饮店的正常运转，需要店长、厨师、领班、服务员等一套完整的人马来支持。

如果只是一家小店，那也还好办，吴小正可以随便找几个人，稍微带一带，就可以开工营业了。

可现在吴大厨食府定位的是中高端的餐饮服务，所以分店的所有人马必须是专业的。

店长必须是专业的，他必须能独立承担起一个分店的正常运转。

厨师也必须是专业的，厨师们必须保证，从他们手里出品的每一道菜，都能达到总部要求的品质标准。

服务员也必须是专业的，她们必须在言行、举止、态度等方面都具备专业的素养，要能给客人宾至如归的感觉。

其它杂务人员也必须是专业的，店里的每一个人都代表着饭店的形象。

这个要求有点高。

在这方面，吴小正当初之所以能说服熊国平，并让他产生巨大的兴趣，原因在于他曾经提出过一个“伟大”的构想。

在吴小正的构想里，一个分店的整套人马，核心是由店长、财务、领班、厨师组成。

厨师就不用说了。

一个餐饮店的菜品品质是否有保障，关键还得看厨师。

在吴小正的计划里，每家分店的厨师都必须是签长约的正式员工。

原因很简单。

对于一家餐饮店来说，最有技术含量、也最能提升餐饮店核心竞争力的就是厨师。

一家店火了之后，店里的厨师很容易就遭到同行的挖角，而有本事的厨师也可能离职自己开店，这样很容易给餐饮店培养竞争对手，造成同质竞争。

熊国平曾经问过吴小正，这个问题怎么解决？

在这方面，吴小正自然是有高招的。

厨师必须签长约、签独家菜谱保密协议，这还只是吴小正的第一步防范。

按照吴小正的构想，吴大厨食府的绝大部分菜品，都是“自创”的独家配方，从选材、到加工、到配料、到工序，都是有标准的，在这个年代绝对有特色甚至是独一无二。

因此，吴大厨食府的厨师除了基本功之外，其它的技能都必须经过自家系统的培训。

既然是自家培训，吴小正就有办法防止别家挖角了。

在吴大厨食府的未来厨师培训体系中，每名厨师重点学习的菜可能就只有三五个菜，一家分店所有的菜品配方，将会由起码十几个厨师来分别掌握。

这样做是有很大好处的。

一来，具备基本功的厨师学徒，经过短暂的培训后，就能快速上手他必须掌握的那几个菜，成为一名合格的分店厨师。

二来，只掌握有限的几道菜，厨师本人在这几道菜上很容易做到专精，在品质上更会有保障。

第三，就是可以防止别家挖角。