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第58章 海鲜就得鲜得掉眉毛（第2页）

清晨的海风，带着咸腥的气息，吹拂着二人。

从望海村到风禾镇，是一段不近的路。

阿香心里装着事，不觉脚下走得飞快。

她一边走，一边计划着该怎么跟钱掌柜开口，一边已忍不住盘算起菜单。

靠山吃山，靠海吃海。

鲜，是评价渔获的唯一标准，也是最高标准。

那么，招牌菜来一道“清蒸海鲈”，好像还挺不错的。

试想，客人坐在摇晃的船上，听着涛声，吹着海风。

刚点的海鲈，前一刻还在扑腾着尾巴，下一秒就被快刀剖腹，清去内脏。

鱼身两面改上花刀，铺上姜丝葱段，再淋上一点猪油。

然后，将整条鱼放进蒸笼里，猛火急蒸。

短短几分钟，鱼就可以出锅了。

将滚烫的花生油，浇在葱丝上，香气瞬间就会随着热油，兹拉一声炸开。

那场面，光是想想都能勾得人食指大动。

最后，再沿着盘边，淋上一圈用上好生抽、鱼露和糖调成的酱汁。

这道“清蒸海鲈”就大功告成了。

吃的不是调味，而是那种即捞即烹的鲜甜，和那份无可复制的生猛。

还有那些刚捞上来的小管（鱿鱼），通体透亮，闪着光泽。

用最滚烫的开水灼熟，切成一圈圈，蘸着红辣椒和蒜蓉调制的酱醋，入口是极致的脆、弹、鲜、甜。

这叫“白灼小管”，最是考验食材的本味。

或者，将活虾用盐、酒、姜片腌制片刻，直接丢进烧得滚烫的粗盐堆里焗熟。

盐堆的热力，会迅速将虾壳收紧，这样焗出来的虾，虾肉里的水分丝毫没有流失。

剥开时，虾肉紧实弹牙，带着一股奇异的焦香和海洋的咸鲜。

这便是“盐焗海虾”。

还有那些刚离水的生蚝，个头大的，直接用小刀撬开。

什么都不用加，也不用煮，直接就可以吸溜进嘴里，享用这道生猛的“深海牛奶”。

若是怕腥，可以加一点柠檬汁，这样口感又会添上几分酸爽。

个头小的耗珠，可以拌上蛋液，放进油锅里，煎到两面金黄，做成蚝烙。

沾一点鱼露或是橘油，那滋味，简直鲜到掉牙了。

更有那几十种贝类，或葱油，或蒜蓉，或豆豉，皆是活杀现做。