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第80章 八宝葫芦鸭新春佳肴特篇（第1页）

秦怡做完了凉菜，再来做硬菜。

首先是一道象征吉祥的八宝葫芦鸭。

这道菜最难的地方其实在于拆骨。

先将鸭脖切断，但皮不能断。

从脖颈切一道七八公分的口子，拆骨就从这入手。

小心地连皮带肉从骨头上剥除，厨房剪刀沿着胸腔慢慢地剃，使其骨肉分离。

脱骨的操作要非常细心咯，可不能划破鸭皮。

她在梦里学这道菜时，光剔骨就练习了十只鸭子，好在梦中材料都是虚构的，不然还真挺浪费的。

脱骨的鸭子焯水后，用针和棉线将身上所有的洞包括腹部一起缝补好，放入佐料腌制去腥提味。

接着来做填充的食材——八宝料。

顾名思义，八种食材切成小丁，如青豆、火腿、莲子、香菇、蹄筋、桂圆干。

锅中烧油，下入葱姜炒香，放入各种小丁，加入生抽提鲜，倒入一点清水炖一会儿。

最后加入火腿丁跟干贝，倒进一个大碗，跟炒好的香糯米拌匀，八宝料就做好了。

然后从颈部塞入鸭子体内最深处，全身塞满，再把缝口缝好。

继续来做鸭子的“葫芦状”。

其实就是用棉线紧紧捆在鸭子的中部，让它有个腰的样子，状似“葫芦”。

再把它的头塞进脖子里，只留一个鸭嘴在外面，这就是“葫芦的嘴”。

将葫芦放进热水中烫定型，刷上两层淡淡的蜂蜜水。

整个造型做好之后，下油锅，炸到鸭皮表面呈现金黄的色泽。

最后一步，用一个大锅炒上糖色，倒入佐料开始煨炖。

在等待八宝鸭的过程中，秦怡又快速制作了好几道菜。

于大爷在这过程中有好几次都想跑出来。

他想看看秦怡究竟在捣鼓些什么佳肴，为何如此之香？

但还没迈出大门，就被李太太跟菊姐拉了回去。

都说他是喉咙里伸出手—太馋，硬生生让他憋了回去。

晚上八点，秦怡带着管事阿姨准时上菜。

先上桌的是一红一绿的两道凉菜。

“桂花糖藕与麻酱凤尾，红色糖藕寓意生活甜如蜜，绿色凤尾代表大爷生机有活力。”

秦怡一边上菜一边介绍。

她端上一盘摆的整整齐齐的白斩鸡块。

撒上一大把葱花，然后接过阿姨热好的滚烫香油浇淋上去，霹雳啪啦声像爆竹一样响起。

“葱油鸡，大吉大利。”

李北杨：“今晚吃鸡！”

李太太赶紧捂住孩子的嘴。

“酱肘子，得心应手。”

“白汤羊肉，喜气洋洋。”