笔趣阁

手机浏览器扫描二维码访问

第47章 丸子糖水铺（第1页）

先来制作牛肉丸。

秦怡拿出买来的新鲜牛后腿肉，

将它们去掉筋膜，这样会使口感更加细腻。

接着切块放入绞肉机加冰水绞成泥，再加入佐料绞打。

一定要绞到非常细腻的状态后放冰箱急冻一小时。

冷冻这一步很关键，是为了下一步搅拌机的降温。

众知，肉丸想要变得有弹性，就一定要搅拌上劲，否则吃到嘴里就是一口散了的肉沫。

而机器搅拌的时候会释放热量，肉团的温度逐渐升高，肉质会变松不再紧实。

为了保险起见，秦怡又拿了两个冰袋挂在搅拌机旁，开低速15分钟。

搅好后的肉馅非常有黏性，用勺子挑起来粘在上边，怎么抖也抖不下来。

就是最好的状态。

接下来就是简单的虎口捏丸煮丸子，等到牛肉丸浮起后过一遍冰水将其冷冻。

拿一颗做好的牛肉丸往桌上一摔，至少能弹起一本书的高度。

照这个方法，秦怡又做了鱼丸、墨鱼丸、猪肉丸，多点选择总是没错的。

看着不同品种的丸子在冰箱里一袋袋码放好。

秦怡为任务悬着的那颗心终于落下来了一点。

拍拍小手，这常规丸子备货是差不多够了，还得整点不常规的。

她从快递纸箱的最底部掏出一袋金黄色的牛筋面！

将牛筋面浸泡1分钟，松弛15分钟，直到它双脚发软瘫软在地……

然后来炸辣条儿的底油。

锅中倒油，6分热的时候赶紧把大料跟洋葱、香葱、香菜全部倒入，炸到香酥透彻再交不出一粒香味。

然后再把这些个被剥削榨干所有精华的食物丢弃。

只留底油，去浇灌重新铺上的新欢。

新欢有红的（粗、细辣椒面）、黄的（花生碎，孜然粉）、白的（芝麻）、绿的（鸡精）不同的面貌。

将它们齐聚一堂，白酒烹香，一边淋热油一边热情搅拌。

最后把软了的牛筋浸入其中，撒盐上味。

一份浓香四溢的辣条就做好了。

等到辣条全部浸入了味儿，再将它们用机器搅碎，跟猪肉末混合在一起搅打上劲，适当添加一些土豆淀粉增加粘性。

煮熟后就是完整的辣条丸子。

秦怡看着面前红火火的小可爱们，露出了满意的微笑。

早晨6点，一阵刺耳的闹铃声将秦怡从床上震醒。

今天是丸子系列第一天，第一天总是最难的。

上午还有摆摊三轮车需要装饰，甜点也要制作，不得不早些起来卖命。

秦怡将昨晚收到的各式各样的灯牌去车上挂好。

一台是挂着小彩旗奶白色的三轮车，有一个白色的波浪小雨棚。

上面写着“丸子糖水铺”，车厢周围还缠绕了一圈圈的星星灯。