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第12章 这种日子能天天有吗（第1页）

秦怡先将牛骨，猪骨，鸡架，火腿猪皮等丢入大锅中。

只放老姜去腥。

原汁原味的高汤炖上八个小时。

等下午的时候再来揭锅。

这个配方看上去是重麻重辣口的。

她决定先按照上面的材料原封不动做一遍，试试看口感如何再做打算。

第一步熬麻辣龙虾酱，就是重头戏。

上一世秦怡做龙虾都是偷懒买火锅底料。

但是她知道味道好的店铺都会有自己一款专属的酱料。

用起来省事，味道也独特。

商用配方讲究的是一个复合的味道，用的材料也种类丰富。

光是这干红辣椒，就选了三种。

子弹头，新一代，魔鬼辣，搭配在一起，各有各的香。

先把这些红彤彤的干辣椒跟花椒用白酒泡回软。

再去准备辣椒酱底料。

底料也有五酱。

分别是豆瓣酱，糍粑辣酱椒，香辣酱，辣妹子酱，黄椒酱。

它们搅拌在一起，红红黄黄的，非常喜庆。

卤水大料也要打成粉末。

这样就吃不到大颗的材料，又有香料的辛香。

接下来就是熬酱。

这也是个急不来的功夫活。

火力不能太大，否则会烧糊。

先用最小的火把“五酱”煮10分，等到所有酱料浮上来时，放入之前泡好的干红辣椒跟花椒粒。

得不停地用锅铲来回推动所有的食材，避免糊底。

全程都需要这样细致耐心地搅拌，小火慢煮。

等到辣椒的的香气慢慢被滋发出来，再放入之前研磨好的香料粉，继续熬煮个5分钟左右出锅。

香料粉要最后加，因为熬煮太久会发黑发苦。

全程大概花了25分钟。

秦怡的锅铲始终保持着匀速推动，完成时这个小公寓内已经满屋飘香。

光闻着辣椒酱，就不自觉地分泌唾液。

这玩意估计蘸鞋底都好吃啊。

而且把酱做好之后每次做龙虾的时候取一份，能缩短不少炒制的时间，出餐可以更快。

秦怡忙完这些就开始炒龙虾。

先将龙虾30秒快速油炸一遍，这样能让虾肉更加紧实。