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第136章（第2页）

“路婶儿，我用来做瓜齑呢，正好你来给我打个下手。”

作者有话说：

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第70章

前面说过《红楼梦》贾宝玉吃茶泡饭时配了一道野鸡瓜齑的菜，其中的瓜齑就是用没有熟的甜瓜做的，清脆却不甜。

甜瓜随瓜纹切瓣，去掉瓤，在滚过几滚的沸水中焯一遍。每十斤瓜用五两盐里外均匀涂抹，马芹、川椒、干姜、陈皮、干草、茴香各半两、芜荑二两研为细末，再加半升豆豉末，一升半醋，半斤面酱一同拌匀，然后放到干净罐子里，在风干阴凉处保存。

约半个月就能腌成了，腌好的瓜齑呈琥珀色、微微透明，味道异常鲜美。不配肉来炒，哪怕是切了佐粥吃也是极好的。

做好的瓜齑宁澜给笑笑送去一小罐，又分出一小罐拿到署衙同张九如一起吃。

“宁少爷。”

“小满，九哥呢？”

“少爷在前头议事，怕耽搁太久，叫宁少爷先吃晚饭，不用等他。”

“一个人吃饭也没意思，天色还早，我等一会儿再说。”

“那我先盛一碗粥，给宁少爷垫垫肚子。”

宁澜便坐在凉亭下，喝了一碗粥，慢慢等着张九如。凉亭下的石凳坐久了不舒服，宁澜起身在院里走动几步，眼角余光似乎瞥见一个黑影从墙头掠过，动作极快，一眨眼就跑远了。

宁澜只当自己眼花，久等张九如不来，他先吃了饭回屋了。

处暑时节，街上许多挑着扁担卖无花果的，宁澜买了些当水果吃。他小时候奶奶在院子里种过一颗无花果树，不怎么管就疯长，结很多果子，后来不知怎么砍了，宁澜一直惦记。

无花果味道醇厚甘甜堪比蜂蜜，只是多了一层细细的颗粒感，宁澜和厨娘商量着做了一道羊羹放在铺子里卖。

羊羹最早叫栗羊羹，是用栗子面和羊肉熬制的，后来随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，便用红豆与面粉、葛粉混合后蒸制成，逐渐成为一道茶点。

宁澜要做的是他改良过的，先教厨娘熬制了明胶，又把浸泡过的红豆去皮煮熟，用糖和猪油熬制成非常细腻的豆泥。