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第二百六十六章 老火煲鸡（第1页）

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这一场全员上下的流水席，举办的真是盛大，单单是肥羊就宰杀了12头，羊骨头熬出了羊肉高汤，羊肉做出个手把羊肉，还有辣炒羊杂，爆炒羊血，干煸羊下货，炙烤羊眼珠！

今日的流水席，俨然就是一道全羊宴。只见珎墓司的那些领导们，每个人的手里都拿着一个刚刚出锅满是热气的大羊排，然后沾着乡亲们自己酿做的韭菜花酱，配的酒也是林水原上独有的玉米水酒，度数不高，口味甘甜，颇有一股沁人心脾的粮食香气。

这羊肉的浓香味儿，把每桌席面上唯一的一道老火煲鸡都给淹没了！

这老火煲鸡本也是陕北平原上特有的美食，老火并非单单只猛烈的柴火，更多的是指里面用着的火腿肉。

陕北平原气候干热，不是以食物的存储和安放，于是这些聪明顶顶的乡亲们，便把平日里吃不下的那些鸡鸭鱼肉，放上大量的咸盐腌制，做成老火肉，老火腿，老火鸭，老火鱼。

这些用咸盐腌制的肉制品，因为本身就自带浓烈的咸味儿，所以用他们炖菜炖汤时，其余的调料任何都无需添加，只需要用文火慢炖，把肉质中的营养和浓鲜味儿全部炖出来，直到汤色变成乳白，便可以出锅！

栾平安家里这一次足够杀了几十只鸡，一开始杀了的都是红顶子打鸣的大公鸡，到后来公鸡杀绝了，便把家里下蛋的芦花母鸡也斩杀。

然后将这些鸡肉开膛破肚切块儿焯水，最后全部放在一个一个小小的砂锅瓮中，再加上存放多年的老火腿，将这老火腿切成肉丁，跟小鸡再加上冬菇，春笋一起文火慢炖。

任何调料都无需添加，最后炖出这么一问，奶白浓香咸淡适当的老火煲鸡汤，当真也是美食中的极品。

只是这原上所有的百姓都奔着羊肉使劲儿，唯独我天生便是个爱吃鸡的！

我自幼在上西村时，这辈子就没吃过几块肉。我有过年的时候可以吃上两块儿猪肉，我家每年都会养猪，却重来不会宰杀猪，每到半年跟儿时，我爹就会把家给养大的猪卖给乡亲们。

若是宰杀猪也是帮着别人宰杀，我爹只用少量的银钱，然后从乡亲们的手里面再买回来二斤猪肉。

这二斤猪肉最好要纯肥三指厚的肥彪，唯独猪肉的浮面儿上会带上那么薄薄的一层瘦肉。

这些瘦肉切成小块儿，大约能有十余块儿吧！这十余块肉我每年能吃到两块儿便已是最大的满足。

其余剩下的肥肉自然要靠成猪油，然后炖菜的时候放上一勺。就那么二斤猪肉熬上来的肥油便是我们家里一年要用上的油量。

所以平时我从来见不得半点肉腥，唯独能够吃到的肉便是鸡肉！

村子里家家户户都是养鸡的，公鸡打鸣，母鸡下蛋。好，即便留下来配种，然后孵出一窝一窝的小鸡崽儿，生生不息，源源不止。

村里面每户人家贪上什么喜事儿，定要斩杀养两只鸡。比如说孙家的儿媳妇儿生孩子，那必须是生了男丁才可以杀鸡，若是生了女娃子，就跟那坐月子的妇人也只能喝野菜汤。

哪家的老人们过寿定要杀鸡，或者是谁家成亲，谁家过拜帖，谁家下聘礼，或者是谁家的男娃子举办成人礼，这些都会杀鸡。

上西村的民风还算淳朴，谁家若是杀了鸡，就会端上几小碗鸡肉，去相邻的几户人家，然后送过去。

这样也叫做沾喜气，吃了人家的鸡肉，沾了人家的喜气，嘴上对人家说着祝福的话，保护人家平平安安，顺顺当当！

我家里忒穷，很少杀鸡。在我的印象里，只有奶奶光六十大寿，那一年，我爹才心疼的杀了家里最老的一只，已经要三四天才能下出一个蛋的母鸡，一只小母鸡添了一大锅的水，熬出了整整一大盆的母鸡汤。