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一群人一步三回头地走了以后,小厨房里的谢珣还在担忧着凉菜不够吃。
今天姜舒窈做的是大刀耳叶,也就是凉拌猪耳。
猪耳用盐、八角、姜块等大料熬煮去腥,耳叶煮的火候有讲究,要保证将耳叶煮软的同时不失耳叶的脆度。
她把放凉后猪耳拿过来按在案板上,菜刀放斜,精准地把猪耳片成薄片。
谢珣看着案板上的猪耳朵,眉心一跳。
最近姜舒窈好像执着于用稀奇古怪的部位做菜呀。
不过这样正好,他不挑食,但别人挑。
姜舒窈的刀功很好,片出来的耳叶很薄,隐约能透光,色泽莹润。猪耳成圈斜着码在盘中,堆成尖峰状。
在碗中加入少许蒜泥,盐,糖,花椒面,熬制过的酱油,醋,最后淋入红油拌匀。
凉菜的精髓在于红油,香辣回口,辣而不燥,虽然看上去红艳艳的,但吃起来更多的是香不是辣。
料油清透鲜亮,里面浮着芝麻,在猪耳中央淋上一勺,顺着白嫩的耳片慢悠悠滑下,将清淡的耳片染上橙红油光的色泽。油挂住了,酱油流到了盘底,辣油提供香味,酱油提供咸鲜味,所以吃时得夹住猪耳朵,往盘底蘸蘸,顺道再多勾上一些浓香的辣油。
最后在耳叶中央撒上花生碎、葱花,大气美观的大刀耳片就做好了。
姜舒窈道:“好了,可以端出去了。”刚说完,见谢珣低着头埋怨地看她,她立马改口:“你先尝尝。”
听到这话,谢珣的眉眼顿时舒展开来,他问:“这是你第一次做吧?”
“嗯。”
“那我就是第一个吃的人了?”
“当然。”
听到她肯定的回答,谢珣嘴角翘起,就想被捋顺毛的猫一样,脸上掩饰不住雀跃和小得意。あ七^八中文ヤ~⑧~1~ωωω.78z*w.còм
他拿起筷子,夹住耳片在料油里荡一荡。蘸完料油的耳片挑起时会不断往下滑落红油。
耳筋白皙,耳叶淡红,香辣红油通红鲜亮,白芝麻、花生碎、粘上酱油的葱花黏在耳叶上,看上去五颜六色,闻起来又香又辣。
猪耳的耳筋吃起来脆脆的,有种脆骨的口感。耳叶软嫩,比肉多了一分韧劲,口感带着胶质,肉香中透着一股醇厚的香味。
红油味道极香,醇厚悠长,辣椒的香味被油炼了出来,远远盖过了辣椒的辛辣刺激。酱油咸香,带着微微的甜味,这股甜被掩盖在酱香和辣香下,只起着提鲜的作用。
凉拌耳叶滑爽脆嫩,鲜香酸辣,肉香浓郁而不腻,吃起来又麻、又辣、又脆、又香,口味层次感丰富,这道冷荤再适合不过胃口不佳的夏季了。
“没想到猪耳也能这般美味。”谢珣啧啧称奇,“比起猪蹄也不遑多让。”
姜舒窈笑道:“想吃猪蹄了?下次给你做。”
谢珣彻底被哄好了,点点头,眼里露出笑意。
两人一前一后走出小厨房时,发现院子里的人已经走空了,谢珣莫名松了口气。
姜舒窈把凉菜放下,与谢珣对坐。
爽脆鲜香的凉拌猪耳配上稍微放凉后的融烂的白米粥,消暑解辣,明明是香辣口味的凉荤,吃起来却十分清爽舒畅。
姜舒窈叹道:“还是人多热闹一些。”
谢珣刚刚放下的心又吊起来了:“我觉得咱们两个挺好的呀。”
“我喜欢人多一点,尤其是有小孩儿在,我就更开心了。”姜舒窈道。
听到“小孩”这个词,谢珣一僵,脑海里闪过大方一大家子聚在一起的画面,不知道想到哪了,像被粥呛到了一般,突然咳个不停,直咳得脸上红透了。
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