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第36章 粤菜36（第1页）

大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。

第一道，南国鱼牛鲜。

南国鱼牛鲜：粤菜的选材与烹饪之魂

在中国的美食地图上，粤菜无疑是一颗璀璨的明珠。

而在众多粤菜中，有一道独特的佳肴，以其精湛的选材和烹饪技艺，被誉为“南国鱼牛鲜”，它就是一道将鱼肉与牛肉完美结合的美味佳肴。

南国鱼牛鲜的选材，是这道菜的灵魂所在。

【新鲜的鱼肉和牛肉，都是这道菜的核心食材。在选材上，对食材的新鲜度有着极高的要求。

鱼肉要选择肉质细腻、口感鲜美的鱼类，而牛肉则要选择脂肪分布均匀、肉质嫩滑的部位。

在烹饪之前，食材需要进行精细的处理，确保其原汁原味。

烹饪南国鱼牛鲜的过程，更是一门艺术。

首先，将处理好的鱼肉和牛肉切成薄片，用特制的调料腌制入味。

然后，将腌制好的鱼片和牛肉片层层叠加，放入蒸锅中蒸制。

在蒸制的过程中，要掌握火候，确保鱼肉和牛肉的营养和鲜味不被破坏。

最后，配以精心熬制的汤汁，一道色香味俱佳的南国鱼牛鲜便大功告成。】

品尝南国鱼牛鲜，就像是在品味一道艺术品。

鱼肉与牛肉的完美结合，带给你层次丰富的口感体验。

鱼的鲜美与牛肉的嫩滑相互交融，仿佛在口中演绎了一场美妙的交响曲。

而汤汁的醇厚，更是为这道菜增添了几分韵味。

南国鱼牛鲜不仅是一道美食，更是一种文化的传承。

在品尝这道菜的同时，你也能感受到粤菜对于食材的敬畏和烹饪的匠心独运。

无论是选材、烹饪还是品尝，南国鱼牛鲜都展现出了粤菜独特的魅力。

第二道，椒盐海豹蛇。

粤菜中的椒盐海豹蛇：美味与滋补的完美结合

粤菜，中国烹饪艺术的瑰宝，以其独特的鲜香与滋补特性而闻名于世。

而在众多食材中，椒盐海豹蛇以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了粤菜中的一颗璀璨明珠。

【海豹蛇，又称海豹蜥蜴，是一种生活在热带和亚热带地区的珍稀爬行动物。

其肉质细嫩、味道鲜美，富含蛋白质、多种氨基酸和微量元素，具有滋阴补肾、强筋健骨的功效。

在粤菜中，椒盐海豹蛇是一道颇具特色的传统名菜，口感香酥可口，营养丰富，深受食客喜爱。

选材讲究是粤菜一贯的传统，椒盐海豹蛇也不例外。

选用的海豹蛇必须肉质饱满、色泽鲜艳，以确保烹饪出的菜品口感鲜美。

同时，为了使海豹蛇的营养成分得到最大程度的保留，厨师需要熟练掌握烹饪技巧，避免过度烹煮或火候不足。

在烹饪过程中，先将海豹蛇切成均匀的小段，用姜片、葱段、料酒等调料腌制片刻，以去除腥味。

随后，将海豹蛇段裹上鸡蛋液和淀粉，再均匀地裹上面包糠，使其呈现出金黄色的外观。

最后，将海豹蛇段放入高温油锅中炸至外酥里嫩，撒上适量的椒盐即可出锅。】

品尝椒盐海豹蛇时，一口咬下，酥脆的外皮与鲜嫩的肉质交织在一起，令人回味无穷。