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第14章 江苏味道14（第1页）

通式三鲜。

江苏，这片江南水乡的丰饶之地，不仅风景如画，更以其独特的饮食文化着称于世。

其中，“通式三鲜”作为一道传统的江苏名菜，选材讲究，做法精细，堪称江苏菜的精华所在。

通式三鲜，顾名思义，选用三种时令鲜美的食材，经过精心搭配和烹饪，呈现出色香味俱佳的佳肴。

在选材上，这道菜极尽挑剔之能事。

首选新鲜的虾仁，它们肉质细嫩，口感鲜美，是海鲜中的极品；其次，选用当季的鸡脯肉，鸡肉鲜嫩多汁，与虾仁的鲜美相得益彰；最后，再加入鲜嫩的笋尖，笋尖清香脆嫩，为这道菜增添了一抹清新的绿意。

做法上，通式三鲜更是讲究。

首先，将虾仁、鸡脯肉和笋尖分别切成丁状，用蛋清和淀粉轻轻上浆，以保持食材的鲜嫩口感。

接着，用高汤烧开，将上浆后的食材轻轻滑入锅中，煮至断生后捞出，沥干水分。

这一步骤既保留了食材的原汁原味，又确保了口感的嫩滑。

然后，热锅凉油，将葱姜蒜爆香，再放入煮好的三鲜翻炒，调入适量的盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀即可出锅。

盛装的通式三鲜色彩斑斓，虾仁雪白，鸡脯肉嫩黄，笋尖翠绿，宛如一幅精美的水墨画。

夹起一块，放入口中，虾仁的鲜美、鸡脯肉的嫩滑、笋尖的清脆交织在一起，形成了一种难以言表的美味。

这道菜不仅是一道佳肴，更是一种文化的传承和表达。

在江苏，通式三鲜不仅仅是一道菜，更是一种生活的态度。

它代表了江苏人对食材的尊重和对生活的热爱。

每一次品尝通式三鲜，都仿佛是一次对江苏文化的深度体验。

清烩鲈鱼片。

在中华美食的广袤天地中，江苏菜以其独特的细腻和鲜美独树一帜。

清烩鲈鱼片，作为江苏菜中的一道经典之作，更是将这一特点展现得淋漓尽致。

选材，是烹饪之根本。

清烩鲈鱼片对于食材的挑剔程度可谓达到了极致。

鲈鱼，必须选用肉质鲜嫩、鳞片闪亮的新鲜之鱼。

其肉质细腻，富含蛋白质和多种氨基酸，是制作清烩鲈鱼片的最佳选择。

而在配料方面，生姜、葱、料酒等调料也是缺一不可，它们将为鲈鱼片增添一抹独特的香气和风味。

做法上，清烩鲈鱼片更是讲究火候与调味的平衡。

首先，将鲈鱼去鳞、去骨、切片，用料酒、盐腌制片刻，以去腥味，增添风味。

接着，生姜切片，葱切段，与鱼片一同放入炖锅中，加入适量的清水，用小火慢慢炖煮。

炖煮的过程中，火候的控制至关重要，既要保持锅中的水温稳定，又要避免鱼片煮散，确保鱼片的完整与嫩滑。

随着炖煮的深入，鱼片逐渐吸收了调料的精华，呈现出一种独特的鲜美。

最后，加入少许盐、胡椒粉调味，撒上葱花，一道色香味俱佳的清烩鲈鱼片便大功告成。

品尝一口，鱼肉的鲜嫩与汤汁的浓郁交织在一起，令人陶醉。

清烩鲈鱼片不仅是一道美味的佳肴，更是一种生活的享受。

它体现了江苏菜对食材的尊重和对烹饪的热爱，是江苏菜文化中不可或缺的一部分。

在繁忙的生活中，不妨为自己和家人烹制一道清烩鲈鱼片，感受那份来自江苏菜的细腻与鲜美，让味蕾在舌尖上跳起舞蹈。